Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Food Engineering
Enrico Syaefullah
Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Perubahan Laju Respirasi Tiga Varietas Pisang Lokal Selama Penyimpanan dengan Suhu yang Bervariasi: Changes in The Respiration Rates of Three Local Banana Varieties During Storage at Varying Temperatures Dwi Rahayu; Narjisul Ummah; Mas Wisnu Aninditya; Mona Nur Moulia; Enrico Syaefullah
Journal of Food Engineering Vol. 5 No. 4 (2026): October
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/jofe.v5i4.7227

Abstract

Pisang merupakan komoditas buah dengan hasil panen tertinggi skala nasional di Indonesia. Penanganan pasacapanen pisang masih menjadi tantangan tersendiri, terutama untuk memperpanjang umur simpan buah. Penurunan laju respirasi dapat dilakukan untuk menambah umur simpan buah dan menunda proses pematangan buah. Tujuan dari penelitian ini yaitu melakukan pengukuran laju respirasi dan menganalisis perubahan laju respirasi buah pisang lokal (pisang ambon, pisang kepok, dan pisang raja) dengan suhu penyimpanan yang berbeda-beda (28 oC, 15 oC, dan 10 oC). Laju respirasi diukur menggunakan respirometer dengan metode closed systems berdasarkan perubahan konsentrasi O2­ selama 9 hari penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan pisang ambon memiliki laju respirasi tertinggi pada ketiga suhu penyimpanan. Laju respirasi pada suhu 28 oC meningkat 5-6 kali lebih tinggi dibandingkan pada suhu dingin. Hasil analisis menggunakan three way repeated measures menunjukkan adanya interaksi antara jenis pisang, suhu, dan waktu pengukuran, dimana ketiganya memberikan pengaruh signifikan terhadap perubahan laju respirasi. Perbedaan varietas buah berpengaruh terhadap laju respirasi dan penurunan suhu penyimpanan berperan signifikan dalam penurunan laju respirasi buah.
Co-Authors Dwi Rahayu Mas Wisnu Aninditya Mona Nur Moulia Narjisul Ummah