Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Peternakan Indonesia
Muhammad Farhan Hibatullah
Program Studi Peternakan, Fakultas Sains dan Teknologi Peternakan, Universitas Brawijaya
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Karakteristik Kimia Nugget Daging Broiler Tepung Ampas Tahu yang Ditambah Binder Gelatin Cakar Ayam: Effect of Chicken Claw Gelatin as Binder on Nugget Nutrition Characteristics Muhammad Farhan Hibatullah; Muhammad Naufal Alif; Premy Puspitawati Rahayu; Maria Ekakartika Putri Marawali; Safitri
Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science) Vol 28 No 2 (2026): Jurnal Peternakan Indonesia
Publisher : Universitas Andalas

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25077/jpi.28.2.129-136.2026

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik kimia nugget tepung ampas tahu dengan penambahan gelatin cakar ayam sebagai binder. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima taraf perlakuan gelatin (0%, 2%, 4%, 6%, dan 8% dari berat daging) serta empat ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, protein, lemak, dan kolagen. Analisis data menggunakan analisis ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan nyata antar perlakuan maka dilakukan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil pengujian menunjukkan bahwa penambahan gelatin berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar protein, lemak, dan kolagen. Peningkatan level gelatin cakar ayam menurunkan kadar air (77,64% menjadi 72,10%), dan belum ada pengaruh pada kadar protein (21,63% menjadi 22,07%), lemak (2,70% menjadi 4,11%), kolagen (2,28% menjadi 2,71%). Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa  penambahan gelatin cakar ayam hingga level 8%, memengaruhi kadar air, sementara karakteristik protein, lemak, dan kolagen relatif tidak berubah secara signifikan.
Co-Authors Maria Ekakartika Putri Marawali Muhammad Naufal Alif Premy Puspitawati Rahayu Safitri