Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Gina Aulia Putri
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH KONSENTRASI KALSIUM LAKTAT TERHADAP KARAKTERISTIK  POPPING BOBA SARI BUAH JERUK MANIS Gina Aulia Putri; Neni Trimedona; Reny Guspratiwi
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 4 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/mk9y1k05

Abstract

Popping boba merupakan salah satu inovasi produk pangan berupa bola kecil berisi cairan yang banyak digunakan sebagai topping pada minuman, seperti bubble tea, yang dibuat dengan teknik sperifikasi. Natrium alginat dan ion kalsium digunakan untuk membentuk bola gel yang berisi cairan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kalsium laktat terhadap karakteristik popping boba sari buah jeruk. Penelitian dilakukan dengan lima perlakuan konsentrasi kalsium laktat (0,5 %, 1,0 %, 1,5 %, 2,0 %, dan 2,5 %) dengan empat ulangan pada setiap perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi kalsium laktat berpengaruh signifikan terhadap parameter warna (nilai L*, a*, b*), total padatan terlarut, vitamin C, total asam, serta penilaian sensori (warna, tekstur dan kenampakan). Konsentrasi kalsium laktat sebesar 1,5 % menghasilkan kandungan vitamin C dan total asam tertinggi. 
Co-Authors Neni Trimedona