<![CDATA[Popping boba merupakan salah satu inovasi produk pangan berupa bola kecil berisi cairan yang banyak digunakan sebagai topping pada minuman, seperti bubble tea, yang dibuat dengan teknik sperifikasi. Natrium alginat dan ion kalsium digunakan untuk membentuk bola gel yang berisi cairan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kalsium laktat terhadap karakteristik popping boba sari buah jeruk. Penelitian dilakukan dengan lima perlakuan konsentrasi kalsium laktat (0,5 %, 1,0 %, 1,5 %, 2,0 %, dan 2,5 %) dengan empat ulangan pada setiap perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi kalsium laktat berpengaruh signifikan terhadap parameter warna (nilai L*, a*, b*), total padatan terlarut, vitamin C, total asam, serta penilaian sensori (warna, tekstur dan kenampakan). Konsentrasi kalsium laktat sebesar 1,5 % menghasilkan kandungan vitamin C dan total asam tertinggi. ]]>
Copyrights © 2026
