Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Kandang : Jurnal Peternakan
Aprilia Paramita Pratiwi
Universitas Veteran Bangun Nusantara
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Environmental Science Veterinary

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH PENGGUNAAN TELUR AYAM DAN TELUR BEBEK TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA KERUPUK TELUR BERBASIS TAPIOKA Aprilia Paramita Pratiwi; Ludfia Windyasmara
Kandang : Jurnal Peternakan Vol. 18 No. 2 (2026): Edisi Juli - Desember Tahun 2026 IN PROGRESS
Publisher : Prodi Ilmu Peternakan Universitas Muhammadiyah Cirebon

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32534/jkd.v18i2.8878

Abstract

Kerupuk merupakan produk pangan berbasis pati yang karakteristik kimianya dapat dipengaruhi oleh bahan tambahan, termasuk jenis telur. Perbedaan komposisi dan sifat fungsional telur ayam dan telur bebek berpotensi menghasilkan karakteristik kimia kerupuk yang berbeda. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penggunaan telur ayam (Gallus gallus domesticus) dan telur bebek (Anas platyrhynchos domesticus) terhadap kadar air, nilai pH, dan gula reduksi kerupuk berbasis tapioka. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan satu faktor perlakuan berupa jenis telur, yaitu telur ayam dan telur bebek, dengan masing-masing perlakuan terdiri atas 10 ulangan. Kadar air dianalisis secara gravimetri, nilai pH menggunakan pH meter, dan gula reduksi menggunakan metode Nelson–Somogyi. Data dianalisis menggunakan Independent Samples t-test dan uji Mann–Whitney sesuai hasil uji prasyarat. Hasil penelitian menunjukkan kadar air kerupuk telur ayam sebesar 4,13 ± 0,26% dan telur bebek sebesar 3,65 ± 0,34% (p = 0,002). Nilai pH telur ayam sebesar 7,30 ± 0,02 dan telur bebek sebesar 7,04 ± 0,01 (p < 0,001). Gula reduksi telur ayam sebesar 0,53 ± 0,03 dan telur bebek sebesar 0,44 ± 0,03 (p < 0,001). Penggunaan jenis telur berpengaruh nyata terhadap seluruh parameter karakteristik kimia kerupuk berbasis tapioka. Kata kunci: Telur Ayam, Telur Bebek, Kerupuk Tapioka, Kadar Air, Ph, Gula Reduksi
Co-Authors Ludfia Windyasmara, Ludfia