Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pariwisata dan Hospitality Jurnal Pariwisata dan Hospitality
Rahel Kristianingrum
Sekolah Tinggi Pariwisata Sahid Surakarta
Arts Humanities Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Inovasi Olahan Selada Air Menjadi Pesto untuk Meningkatkan Nilai Tambah Pangan Lokal Rahel Kristianingrum; Afiefah Sulistyowati; Salam Setiyawan
Jurnal Pariwisata dan Hospitality Vol. 2 No. 1 (2026): Edisi: September-November
Publisher : Pustaka Bangsa Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Selada air (Nasturtium officinale) merupakan sayuran hijau yang pemanfaatannya dalam produk pangan olahan di Indonesia masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mengembangkan inovasi pesto berbahan selada air untuk meningkatkan nilai tambah bahan pangan lokal, mengetahui tingkat penerimaan panelis, serta menentukan formulasi terbaik. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif melalui uji hedonik dan organoleptik pada tiga formulasi rasio selada air dan basil, yaitu P5:5, P7:3, dan P9:1, dengan substitusi kacang pinus menggunakan kacang mete. Data dianalisis menggunakan uji Friedman dan Wilcoxon dengan SPSS. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan formulasi berpengaruh nyata terhadap tekstur (p < 0,05) dan sangat nyata terhadap warna, sedangkan rasa dan aroma tidak berbeda signifikan. Formulasi P9:1 menjadi perlakuan terbaik dengan tingkat kesukaan tertinggi dan biaya produksi terendah sebesar Rp44.092 per botol dengan estimasi harga jual Rp57.500. Hasil ini menunjukkan bahwa substitusi selada air dan kacang mete mampu meningkatkan nilai ekonomi bahan pangan lokal tanpa menurunkan penerimaan panelis.
Inovasi Olahan Selada Air Menjadi Pesto untuk Meningkatkan Nilai Tambah Pangan Lokal Rahel Kristianingrum; Afiefah Sulistyowati; Salam Setiyawan
Jurnal Pariwisata dan Hospitality Vol. 2 No. 1 (2026): Edisi: September-November
Publisher : Pustaka Bangsa Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Selada air (Nasturtium officinale) merupakan sayuran hijau yang pemanfaatannya dalam produk pangan olahan di Indonesia masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mengembangkan inovasi pesto berbahan selada air untuk meningkatkan nilai tambah bahan pangan lokal, mengetahui tingkat penerimaan panelis, serta menentukan formulasi terbaik. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif melalui uji hedonik dan organoleptik pada tiga formulasi rasio selada air dan basil, yaitu P5:5, P7:3, dan P9:1, dengan substitusi kacang pinus menggunakan kacang mete. Data dianalisis menggunakan uji Friedman dan Wilcoxon dengan SPSS. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan formulasi berpengaruh nyata terhadap tekstur (p < 0,05) dan sangat nyata terhadap warna, sedangkan rasa dan aroma tidak berbeda signifikan. Formulasi P9:1 menjadi perlakuan terbaik dengan tingkat kesukaan tertinggi dan biaya produksi terendah sebesar Rp44.092 per botol dengan estimasi harga jual Rp57.500. Hasil ini menunjukkan bahwa substitusi selada air dan kacang mete mampu meningkatkan nilai ekonomi bahan pangan lokal tanpa menurunkan penerimaan panelis.
Co-Authors Afiefah Sulistyowati Salam Setiyawan