<![CDATA[Selada air (Nasturtium officinale) merupakan sayuran hijau yang pemanfaatannya dalam produk pangan olahan di Indonesia masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mengembangkan inovasi pesto berbahan selada air untuk meningkatkan nilai tambah bahan pangan lokal, mengetahui tingkat penerimaan panelis, serta menentukan formulasi terbaik. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif melalui uji hedonik dan organoleptik pada tiga formulasi rasio selada air dan basil, yaitu P5:5, P7:3, dan P9:1, dengan substitusi kacang pinus menggunakan kacang mete. Data dianalisis menggunakan uji Friedman dan Wilcoxon dengan SPSS. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan formulasi berpengaruh nyata terhadap tekstur (p < 0,05) dan sangat nyata terhadap warna, sedangkan rasa dan aroma tidak berbeda signifikan. Formulasi P9:1 menjadi perlakuan terbaik dengan tingkat kesukaan tertinggi dan biaya produksi terendah sebesar Rp44.092 per botol dengan estimasi harga jual Rp57.500. Hasil ini menunjukkan bahwa substitusi selada air dan kacang mete mampu meningkatkan nilai ekonomi bahan pangan lokal tanpa menurunkan penerimaan panelis.]]>
Copyrights © 2026
