Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JAGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Rasidin Anuar Abd. Manik
Politeknik Palu
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Inovasi Pangan Tradisional: Pengaruh Penambahan Konsentrasi Daun Bavoa Terhadap Nilai Gizi Dan Akseptabilitas Konsumen Pada Rengginang Septian Palma Ariany; Reinal Putalan; Rasidin Anuar Abd. Manik
JAGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis Vol 6 No 3 (2026): Juni - September
Publisher : Universitas Madako Tolitoli

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56630/jago.v6i3.1584

Abstract

Inovasi pangan tradisional berbasis potensi lokal merupakan langkah strategis untuk meningkatkan nilai ekonomi dan gizi produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh fortifikasi daun bavoa (Cleome chelidanii LF) terhadap peningkatan kadar protein dan tingkat akseptabilitas konsumen pada produk rengginang. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk parameter kimia dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk uji sensoris dengan empat taraf perlakuan (10 g, 15 g, 20 g, dan 25 g). Temuan penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi daun bavoa berkorelasi positif secara signifikan terhadap kandungan protein produk. Formulasi terbaik ditemukan pada perlakuan P4 (25 g) yang menghasilkan kadar protein sebesar 15,25%. Berdasarkan uji hedonik terhadap 60 panelis, perlakuan P4 juga menunjukkan akseptabilitas tertinggi dengan skor rata-rata pada atribut rasa (4,10), tekstur (4,04), warna (3,88), dan aroma (3,79). Hasil ini mengindikasikan bahwa penggunaan daun bavoa tidak hanya meningkatkan nilai fungsional rengginang tetapi juga menciptakan karakteristik organoleptik yang diminati masyarakat.
Co-Authors Reinal Putalan Septian Palma Ariany