Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karimah Tauhid
Muhamad Haekal Syaban
Universitas Djuanda
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengamatan Sanitasi pada Produksi Tempe di Rumah Tempe Indonesia (RTI) Cilendek-Bogor Muhamad Haekal Syaban; Siti Aminah; Muhammad Rifqi
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 9 (2026): Karimah Tauhid (In Progress)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i9.24561

Abstract

Tempe adalah produk makanan yang terbuat dari kedelai yang difermentasi, dan kualitas serta keamanannya bergantung pada kondisi higienis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana protokol sanitasi diterapkan selama proses produksi tempe di Rumah Tempe Indonesia (RTI) di Cilendek, Bogor. Metode yang digunakan adalah penelitian deskriptif kualitatif dengan menggunakan observasi semi-terstruktur serta wawancara dengan pihak manajemen dan karyawan. Penelitian menunjukkan bahwa RTI telah menerapkan prinsip-prinsip sanitasi dan higiene seperti Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Good Manufacturing Practices (GMP), dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP). Fasilitas sanitasi memadai, tata letak ruangan mencegah kontaminasi silang, dan limbah dimanfaatkan untuk menghasilkan biogas serta pakan ternak. Namun, masih ditemukan ketidakkonsistenan dalam penggunaan alat pelindung diri oleh pekerja. Peningkatan kepatuhan pribadi diperlukan untuk meminimalkan risiko kontaminasi dan memastikan keselamatan.
Co-Authors Muhammad Rifqi Siti Aminah