Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Tropical AgriFood
Ahmad Sahlaidi
Universitas Mulawarman
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh penambahan daging buah kelapa (Cocos nucifera) selama penyangraian terhadap fisikokimia dan sensoris kopi robusta (Coffea canephora) Lisa Fitri Rahayu; Yuliani Yuliani; Anton Rahmadi; Ahmad Sahlaidi
Journal of Tropical AgriFood Volume 8 Nomor 4 Tahun 2026
Publisher : Department of Agricultural Products Technology, Mulawarman University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.8.4.2026.29734.374-384

Abstract

Diversifikasi produk kopi robusta melalui penambahan bahan pangan lokal dapat menghasilkan karakteristik sensori dan meningkatkan nilai tambah produk. Penelitian bertujuan mengevaluasi pengaruh penambahan daging buah kelapa (DBK) selama penyangraian terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris bubuk serta seduhan kopi robusta. Percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tujuh taraf perlakuan (penambahan DBK), yaitu 0, 5, 10, 15, 20, 25, dan 30% dari bobot biji kopi, masing-masing tiga ulangan. Parameter meliputi kadar air, abu, pH, total endapan, serta sifat dan mutu hedonik atribut warna, aroma, tekstur, rasa kopi, rasa kelapa, dan rasa asam. Data fisikokimia dianalisis menggunakan ANOVA dan uji Beda Nyata Jujur, sedangkan sensoris menggunakan uji Friedman dilanjutkan uji Dunn. Penambahan daging kelapa berpengaruh nyata terhadap kadar air, abu, pH, serta sifat dan mutu hedonik atribut warna, aroma, rasa kopi, rasa kelapa, dan rasa asam, tetapi tidak nyata terhadap total endapan. Peningkatan proporsi kelapa dari 0 menjadi 30% menaikkan kadar air dari 4,47 menjadi 6,39%, abu dari 4,53 menjadi 5,51%, dan pH dari 5,30 menjadi 6,23, sedangkan total endapan stabil pada kisaran 38,25–38,64%. Penambahan 30% menghasilkan penerimaan tertinggi dengan warna cokelat tua, aroma kopi kelapa, tekstur halus, rasa kopi dan kelapa seimbang, serta keasaman netral.
Co-Authors Anton Rahmadi Lisa Fitri Rahayu Yuliani, Yuliani