Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Shafa Minda Maliran
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Samarinda
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Formulasi dan Uji Aktivitas Antioksidan Permen Gummy dari Pektin Kulit Jeruk (Citrus sinensis) Ameliora Dwi Astani; Alfiana Dwi Puspita; Shafa Minda Maliran
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/v7mx2010

Abstract

Permen gummy merupakan produk nutraseutikal yang banyak dikembangan untuk mengatasi berbagai masalah kesehatan. Melalui formulasi dengan menggunakan bahan yang baik untuk penderita DM (Diabetes Mellitus), maka tidak menutup kemungkinan untuk membuat formulasi gummy yang sehat sekaligus mengurangi limbah pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengolah kulit jeruk (Citrus sinensis) variasi Valencia menjadi pektin sebagai bahan baku gelling agent untuk membuat gummy dan menganalisis kadar aktivitas antioksidan dari gummy. Di dalam penelitian dibuat 4 bentuk formulasi berdasarkan rasio pektin dan karagenan yaitu, F0 (0: 1), F1 (1 : 1), F2 (1 : 2), dan F3 (2 : 3). Analisis yang dilakukan mencakup kadar air, kadar abu, dan aktivitas antioksidan menggunakan metode ABTS. Hasilnya tidak ditemukan perbedaan yang signifikan pada kadar air dan abu di semua formula, namun rerata kadar Abu terbaik ada di F1. Semetara itu, aktivitas antioksidan semua formula gummy menunjukkan kekuatan yang lemah (>150 ppm). Perlu adanya kajian lebih lanjut mengenai reformulasi dengan menambahkan bahan alam lainnya untuk meningkatkan efek dan manfaat gummy.
Co-Authors Ameliora Dwi Astani Puspita, Alfiana Dwi