<![CDATA[Permen gummy merupakan produk nutraseutikal yang banyak dikembangan untuk mengatasi berbagai masalah kesehatan. Melalui formulasi dengan menggunakan bahan yang baik untuk penderita DM (Diabetes Mellitus), maka tidak menutup kemungkinan untuk membuat formulasi gummy yang sehat sekaligus mengurangi limbah pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengolah kulit jeruk (Citrus sinensis) variasi Valencia menjadi pektin sebagai bahan baku gelling agent untuk membuat gummy dan menganalisis kadar aktivitas antioksidan dari gummy. Di dalam penelitian dibuat 4 bentuk formulasi berdasarkan rasio pektin dan karagenan yaitu, F0 (0: 1), F1 (1 : 1), F2 (1 : 2), dan F3 (2 : 3). Analisis yang dilakukan mencakup kadar air, kadar abu, dan aktivitas antioksidan menggunakan metode ABTS. Hasilnya tidak ditemukan perbedaan yang signifikan pada kadar air dan abu di semua formula, namun rerata kadar Abu terbaik ada di F1. Semetara itu, aktivitas antioksidan semua formula gummy menunjukkan kekuatan yang lemah (>150 ppm). Perlu adanya kajian lebih lanjut mengenai reformulasi dengan menambahkan bahan alam lainnya untuk meningkatkan efek dan manfaat gummy.]]>
Copyrights © 2026
