Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Rina Hasanah Permana
Universitas Al Ghifari
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORIS TEH HITAM ORTODOKS PRODUKSI  PT PERKEBUNAN NUSANTARA 1 REGIONAL 2 KEBUN CIATER Dadan Rohdiana; Rina Hasanah Permana; Arrizal Alfandira Hendriana Putra; Rizky Aditya Surya Prathama
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/kc559e05

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik fisik dan sensoris berbagai grade teh hitam ortodoks produksi PTPN 1 Regional 2 Kebun Ciater serta hubungan antar parameter sensorisnya. Sampel yang digunakan terdiri atas BOP, BOPF, Dust, PF II, dan BM. Pengujian meliputi kadar air, densitas, kenampakan, seduhan, dan ampas seduhan. Hasil menunjukkan kadar air berkisar 3,99–4,22% dan seluruh sampel memenuhi SNI 1902:2025. Densitas tertinggi terdapat pada Dust (0,38 g/ml) dan terendah pada BM (0,25 g/ml). BOP memiliki skor kenampakan dan ampas tertinggi, sedangkan Dust menghasilkan skor seduhan tertinggi. Analisis korelasi menunjukkan hubungan penampakan–ampas sangat kuat dan signifikan (r = 0,957; p = 0,011; R² = 0,915) dengan persamaan regresi Y = 2,535 + 0,182X. Sebaliknya, hubungan penampakan–seduhan bersifat sedang namun tidak signifikan (r = 0,498; p = 0,393), sedangkan seduhan–ampas sangat lemah dan tidak signifikan (r = 0,243; p = 0,694). Hasil ini menunjukkan bahwa penampakan merupakan indikator yang baik untuk memprediksi mutu ampas, sedangkan mutu seduhan lebih dipengaruhi oleh faktor kimia dan proses pengolahan.
Co-Authors Arrizal Alfandira Hendriana Putra Dadan Rohdiana Rizky Aditya Surya Prathama