<![CDATA[Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik fisik dan sensoris berbagai grade teh hitam ortodoks produksi PTPN 1 Regional 2 Kebun Ciater serta hubungan antar parameter sensorisnya. Sampel yang digunakan terdiri atas BOP, BOPF, Dust, PF II, dan BM. Pengujian meliputi kadar air, densitas, kenampakan, seduhan, dan ampas seduhan. Hasil menunjukkan kadar air berkisar 3,99–4,22% dan seluruh sampel memenuhi SNI 1902:2025. Densitas tertinggi terdapat pada Dust (0,38 g/ml) dan terendah pada BM (0,25 g/ml). BOP memiliki skor kenampakan dan ampas tertinggi, sedangkan Dust menghasilkan skor seduhan tertinggi. Analisis korelasi menunjukkan hubungan penampakan–ampas sangat kuat dan signifikan (r = 0,957; p = 0,011; R² = 0,915) dengan persamaan regresi Y = 2,535 + 0,182X. Sebaliknya, hubungan penampakan–seduhan bersifat sedang namun tidak signifikan (r = 0,498; p = 0,393), sedangkan seduhan–ampas sangat lemah dan tidak signifikan (r = 0,243; p = 0,694). Hasil ini menunjukkan bahwa penampakan merupakan indikator yang baik untuk memprediksi mutu ampas, sedangkan mutu seduhan lebih dipengaruhi oleh faktor kimia dan proses pengolahan.]]>
Copyrights © 2026
