Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Kayla Alifah Nurfathiyyah
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH KONSENTRASI GEL DAUN CINCAU HIJAU TERHADAP MUTU MIKROBIOLOGIS MIE BASAH SAWI-TALAS Nancy Eka Putri Manurung; Nia Boru Ritonga; Syerina Raihatul Jannah; Kayla Alifah Nurfathiyyah; Anisa Zahiya Qonitah; Maulina Azkiya Mazdalifah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 5 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/2npdjv12

Abstract

Mie basah digemari masyarakat Indonesia, tetapi cepat rusak karena kadar airnya tinggi. Penelitian ini menguji pengaruh penambahan gel daun cincau hijau (0%, 2,5%, 5%, dan 7,5%) terhadap mutu mikrobiologis mie basah sawi-talas selama penyimpanan beku 15 hari, dengan parameter kadar air, TPC (Total Plate Count), kapang khamir, dan coliform. Hasilnya, kadar air 31–33% dan semua perlakuan masih memenuhi SNI 2987:2015 (maks. 65%). Penambahan gel cincau hijau tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar air. Pada uji TPC, Mie basah perlakuan 0% dan 2,5% memenuhi syarat setelah penyimpanan beku 15 hari, sedangkan perlakuan 5% dan 7,5% tidak memenuhi syarat. Uji total kapang dan khamir menunjukkan bahwa perlakuan 2,5% memberikan penurunan tertinggi sebesar 98,0% dan merupakan perlakuan terbaik, sedangkan perlakuan 5% mengalami peningkatan sebesar 350% sehingga tidak memenuhi syarat. Seluruh sampel menunjukkan hasil negatif untuk uji coliform, baik pada hari ke-0 maupun hari ke-15. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan gel daun cincau hijau konsentrasi 2,5% merupakan konsentrasi optimal dalam mempertahankan mutu mikrobiologis mie basah sawi-talas selama penyimpanan beku 15 hari
Co-Authors Anisa Zahiya Qonitah Maulina Azkiya Mazdalifah Nancy Eka Putri Manurung Nia Boru Ritonga Syerina Raihatul Jannah