Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.212
P-Index
This Author published in this journals
All Journal AKRUAL: Jurnal Akuntansi ILTIZAM Journal of Sharia Economic Research JOURNAL OF SCIENCE AND SOCIAL RESEARCH Jurnal Riset Terapan Akuntansi Jurnal Ilmiah Edunomika (JIE) Budimas : Jurnal Pengabdian Masyarakat Bertuah : Jurnal Syariah dan Ekonomi Islam Indonesian Journal of Islamic Economics and Business Studi Ilmu Manajemen dan Organisasi Jurnal Manajemen DIVERSIFIKASI Disclosure: Journal of Accounting and Finance Center of Knowledge Sharia Economic and Management Business Journal (SEMBJ) Al-Intaj : Jurnal Ekonomi dan Perbankan Syariah
Hariyadi, Rizky
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Social Sciences Other

Published : 20 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Center of Knowledge

 1 
Pengolahan Ampas Tahu menjadi Tepung Melalui Kegiatan KKN di Kandang Mas RT 14 RW 05 Kota Bengkulu Widiasary, Monica Try; Ernanda, Ella; Sopiawati, Selvi; Putra, Septa Ade; Hariyadi, Rizky
Center of Knowledge : Jurnal Pendidikan Dan Pengabdian Masyarakat Volume 6 Nomor 1 Februari 2026 | IN PRESS
Publisher : Pusdikra Publishing

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51178/cok.v6i1.3469

Abstract

Pengolahan limbah ampas tahu menjadi tepung merupakan salah satu upaya pemanfaatan limbah pangan yang bernilai tambah dan ramah lingkungan. Ampas tahu yang selama ini kurang dimanfaatkan masih mengandung nutrisi seperti protein dan serat sehingga berpotensi untuk diolah lebih lanjut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan ampas tahu menjadi tepung serta menilai hasil yang diperoleh dari segi kualitas dan manfaatnya. Ruang lingkup kajian meliputi tahapan pengolahan mulai dari penirisan, pengukusan, pengeringan, penggilingan, hingga pengayakan. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif dengan pendekatan praktik langsung di lapangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan ampas tahu menjadi tepung dapat dilakukan dengan relatif mudah dan menghasilkan tepung dengan tekstur halus serta memiliki daya simpan yang lebih lama. Tepung yang dihasilkan juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan dalam berbagai produk makanan seperti kue dan biskuit. Dengan demikian, pengolahan ini tidak hanya membantu mengurangi limbah, tetapi juga meningkatkan nilai ekonomi serta mendukung pengelolaan lingkungan yang lebih baik.
Pemanfaatan Ampas Tahu Melalui Proses Fermentasi Menjadi Tempe Gembus dalam Kegiatan KKN di Kandang Mas RT 14 RW 05 Kota Bengkulu Amelia, Nesha Tiara; Salita, Rahma; Syaputri, Yensi Ermita; Ghani, M. Naufal Al; Hariyadi, Rizky
Center of Knowledge : Jurnal Pendidikan Dan Pengabdian Masyarakat Volume 6 Nomor 1 Februari 2026 | IN PRESS
Publisher : Pusdikra Publishing

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51178/cok.v6i1.3470

Abstract

Industri pengolahan tahu di Indonesia mengalami perkembangan yang pesat dan berkontribusi terhadap peningkatan ekonomi, khususnya pada sektor usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM). Namun, peningkatan produksi tahu juga diikuti oleh meningkatnya limbah ampas tahu yang berpotensi menimbulkan pencemaran lingkungan apabila tidak dikelola dengan baik. Padahal, ampas tahu masih mengandung zat gizi yang dapat dimanfaatkan menjadi produk bernilai tambah. Salah satu upaya pemanfaatannya adalah melalui proses fermentasi menjadi tempe gembus. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses fermentasi ampas tahu menjadi tempe gembus serta mengkaji manfaatnya dari aspek ekonomi dan lingkungan. Metode yang digunakan adalah praktik langsung melalui kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) di Kandang Mas RT 14 RW 05, Kota Bengkulu. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa fermentasi ampas tahu dengan bantuan kapang Rhizopus mampu menghasilkan tempe gembus yang memiliki nilai gizi, layak konsumsi, serta berpotensi sebagai produk pangan alternatif. Selain itu, pengolahan ini juga dapat meningkatkan nilai ekonomi limbah dan mengurangi dampak pencemaran lingkungan. Dengan demikian, pemanfaatan ampas tahu menjadi tempe gembus dapat menjadi solusi yang efektif dalam pengelolaan limbah sekaligus pemberdayaan masyarakat.
Co-Authors , Asnaini Adetio Setiawan, Romi Afrianty, Nonie Agustina, Erti Amelia, Nesha Tiara Aulia, Huzaifah B, Idwal Citra, Onti Laura Dhivi Lovika, Fitri Dinata, Roza Lia Ernanda, Ella Febriani, Sela Ghani, M. Naufal Al Herry Novrianda Marisa Putri, Leli Mursalin, Supardi Nurul Hak Popitasari, Meri Putra, Septa Ade Rosmelina, Helmi Salita, Rahma Saputri, Devy Kurnia Sari, Intan Mayang Shar, Aan Sopiawati, Selvi Suherman Sukma, Amanda Pelita Supardi Supardi Syaputri, Yensi Ermita Threy Wahyu, Agung Wahyuni, Eka Sri Widiasary, Monica Try Yulianti, Chika Dwi Rahma