Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agrointek Jurnal Fish Protech
Andi Besse Patadjai
Universitas Halu Oleo
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Immunology & microbiology

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
KAJIAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA PENGOLAHAN KERIPIK PISANG Dhian Herdhiansyah; Gustina Gustina; Andi Besse Patadjai; Asriani asriani
AGROINTEK Vol 15, No 3 (2021)
Publisher : Agroindustrial Technology, University of Trunojoyo Madura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21107/agrointek.v15i3.10037

Abstract

The purpose of this study was to examine the application of Good Manufacturing Practices (GMP) in banana chip processing in Konda District. Research data were collected by (a) field studies (observation, interviews, and documentation); and (b) literature study. The results showed that the processing of banana chips in Konda District was sufficient to apply GMP with an application rate of 74.06% of the average application of GMP aspects, namely: (1) location and production environment 90.00%; (2) buildings and facilities 48.48%; (3) production equipment 88.88%; (4) water supply or water supply facilities 100.00%; (5) hygiene and sanitation facilities and activities 73.91%; (6) employee health and hygiene 68.18%; (7) maintenance and hygiene and sanitation programs 57.69%; (8) storage of 84.00%; (9) process control 74.07%; (10) food labeling 87.50%; (11) supervision by the person in charge of 80.00%; (12) 50.00% product withdrawal; (13) recording and documentation 35.71%; and (14) 100.00% employee training.
STUDI KUALITAS SENSORIK DAN KANDUNGAN PROKSIMAT STIK IKAN KEMBUNG (Rastrelliger SP) DENGAN PREPARASI BAHAN BAKU YANG BERBEDA Ramadan mr; Andi Besse Patadjai; La Ode Huli
Jurnal Fish Protech Vol 5, No 2 (2022): Jurnal Fish Protech Vol. 5 No. 2 Oktober 2022
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55679/jfp.v5i2.27772

Abstract

ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas sensoris dan mengetahui kandungan proksimat stik ikan kembung (Rastelliger SP) dengan penyiapan bahan baku yang berbeda. Atribut sensori yang dianalisi adalah warna, aroma, bau, rasa dan kerenyahan sedangkan kadar proksimatnya adalah air, abu, lemak dan protein. Terdapat tiga cara pengolahan ikan yang berbeda pada pembuatan stik stik yaitu dikukus, diasap dan segar yang ditambahkan selama proses pembuatan stik. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Perlakuan diatur dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh dari kandungan proksimat dianalisis secara statistik menggunakan Analisis Varians (ANOVA) untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antar perlakuan dan dan apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Sedangkan kualitas sensorik dianalisis secara non parametrik (kruskal-Wallis) untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antar perlakuan dan selanjutnya menggunakan Man-Whitney U-Test 95% (α = 0,05) jika terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang nyata pada bau, rasa dan kerenyahan kecuali warna dan aroma. Kandungan proksimat stik ikan dari  bahan baku yang berbeda tidak menunjukkan perbedaan yang nyata pada lemak dan protein kecuali air dan abu.
Co-Authors Asriani asriani Dhian Herdhiansyah Gustina Gustina La Ode Huli Ramadan mr