Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.61
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Jurnal AGROTEKNOLOGI Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian JURNAL TEKNOLOGI PANGAN DAN ILMU PERTANIAN (JIPANG)
Mukhammad Fauzi
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Decision Sciences, Operations Research & Management Energy Industrial & Manufacturing Engineering Other

Published : 14 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian

 1 
PRODUKSI MINUMAN FUNGSIONAL SIRSAK (Anona muricata. Linn) DENGAN FERMENTASI BAKTERI ASAM LAKTAT Nurud Diniyah; Achmad Subagio; Mukhammad Fauzi
Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Vol 7, No 2 (2013)
Publisher : Fakultas Teknologi Industri Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penggunaan bakteri asam lactat (LAB) dalam memproses minuman fungsional sop asam bertujuan untuk mengetahui efek LAB dan fermentasi terhadap sifat fungsional dan karakteristik, serta daya anti-oxidant minuman sop asam. Studi ini menggunakan analisis deskriptif  pada beberapa variasi lamanya fermentasi. Pengamatan dilakukan pada turbiditas, total asam, pH, total gula, pengurangan gula, vitamin C, kapasitas anti-oksidan, dan hasil tes organoleptik. Hasil menunjukkan bahwa penggunaan LAB dan fermentasi mempengaruhi karakteristik dan daya anti-oksidan minuman fungsional sop asam. Kata kunci: sup asam, proses minuman, LAB, fermentasi, anti-oxidan
Co-Authors . Megawati . Setiadji . Unus Achmad Subagio Achmad Subagio Bambang Herry Dessy eka Kuliahsari Dhuita Puspita Rarasati Fikri Arsyl Rambe Hema Paramashinta Herlina Herlina Herry Purnomo, Bambang Jayus Jayus Lilik Mulyantara Miftahul Choiron Mila Damanik Ariyantini nFN Giyarto Noer Novijanto Nurud Diniyah Rusdianto, Andrew Setiawan Siti Hartanti Soni Sisbudi Harsono Soni Sisbudi Harsono Suhardi Suhardi Triana Lindriati Wiwik Siti Windrati Wiwik Siti Windrati Yanis Nurana Yuli Dewi Puji Astutik Yuli Witono Yuvita Lira Vesti Arista