Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.659
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan dan Keluarga Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
I Gusti Ayu Ngurah
Universitas Negeri jakarta
Humanities Education Health Professions Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Other

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
Penggunaan Ekstrak Kulit Manggis sebagai Pewarna Alami pada Royal Icing dalam Pembelajaran Dekorasi Kue I Gusti Ayu Ngurah; Yeni Yulianti
JURNAL PENDIDIKAN DAN KELUARGA Vol 12 No 02 (2020): Jurnal Pendidikan dan Keluarga
Publisher : Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24036/jpk/vol12-iss02/826

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah 1) Memperoleh kualitas yang terbaik dari Royal icing ekstrak kulit manggis dengan ukuran ditinjau dari mutu sensori. 2) Menganalisis tingkat respon mahasiswa terhadap pembelajaran dekorasi kue pada materi royal icing sebagai pelapis cake menggunakan pewarna alami ekstrak kulit manggis ditinjau dari aspek tampilan, penyajian dan aplikasi, serta minat. Penelitian ini dilakukan di Laboraturium Pastry and Bakery, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Keseluruhan rata-rata terbaik pada royal icing dengan penggunaan pewarna alami ekstrak kulit buah manggis 10% sebesar rata-rata 4,1 dengan kriteria warna pink muda, rasa manis, agak beraroma kulit buah manggis, tekstur agak kering, dan melekat kuat pada cake. Berdasarkan hasil rata-rata respon mahasiswa pada aspek tampilan diperoleh 86,51% dengan kategori Sangat Tinggi. Kemudian aspek penyajian dan aplikasi memperoleh rata-rata respon mahasiswa sebesar 76,86% dengan kategori Tinggi. Dan rata-rata respon mahasiswa pada aspek minat diperoleh 89,9% dengan kategori Sangat Tinggi.
Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Ungu (Ipomoea Batatas) Pada Pembuatan Cone Es Krim Terhadap Daya Terima Konsumen Khonsa Salsabila Athifah; Sachriani Sachriani; I Gusti Ayu Ngurah
Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Vol 2, No 1 (2022): EDISI JULI
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (264.332 KB) | DOI: 10.24114/jgpkm.v2i1.35029

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung ubi ungu pada pembuatan cone es krim terhadap daya terima konsumen. Penelitian dilakukan di laboratorium pengolahan Roti dan Kue Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian diawali dengan pembuatan tepung ubi ungu dengan waktu pengeringan 12 jam dengan suhu 400c-600c menggunakan oven. Pada penelitian ini penambahan tepung ubi ungu dapat digunakan dalam adonan cone es krim dengan persentase 20%, 30%, dan 40%. Penilaian uji daya terima konsumen dilakukan kepada 3 panelis ahli (Dosen Pendidikan Tata Boga), dan 30 panelis tidak terlatih untuk menilai cone es krim penambahan tepung ungu meliputi aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil yang diperoleh daril hasil uji validasi dan uji organoleptik dengan daya terima konsumen, cone es krim dengan rata-rata tertinggi pada aspek warna (4,03), aroma (4,12), tekstur (4,17), rasa ubi (3,63), rasa manis (3,97) yang berada pada kategori suka. Hasil daya terima konsumen dengan uji friedman menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa sehingga tidak perlu melanjutkan uji tuckey. Cone es krim penambahan tepung ubi ungu pada uji fisik dengan perlakuan 20%, 30%, dan 40% memiliki waktu ketahanan terhadap es krim selama 120 menit. Dengan demikian cone es krim penambahan tepung ubi ungu terbaik dan banyak disukai oleh konsumen adalah 20%. Maka peneliti menyarankan penggunaan tepung ubi ungu pada pembuatan cone es krim sebanyak 20%.
Pengaruh Penambahan Puree Labu Kuning (Cucurbita Moschata Ducheness) Terhadap Kualitas fisik dan Mutu Sensori Pada Waffle Siti Rahmadina Izzati; I Gusti Ayu Ngurah; Rina Febriana
Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) Vol. 4 No. 2 (2024): EDISI AGUSTUS
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24114/jnc.v4i2.63142

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan kualitas organoleptik dengan perlakuan penambahan puree labu kuning 10%, 20% dan 30%. Penelitian ini dimulai dari Agustus 2023 hingga Januari 2024 di  Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah waffle dengan pnambahan puree labu kuning 10%, 20%, dan 30%. Pengambilan data penelitian ini menggunakan uji mutu hedonic, dimana 45 panelis agak terlatih menilai keseluruhan aspek kualitas organoleptik sampel waffle puree labu kuning. Teknik pengumpulan data yang dilakukan adalah dengan penilaian uji organoleptik dan fisik. Intrumen uji fisik terdapat unsur yang digunakan yaitu dengan pengukuran sebanyak 3 (tiga) kali ulangan serta instrumen penilaian organoleptik menggunakan pengukuran dengan rentang skala 5 (lima) menunjukkan hasil tertinggi hingga skor 1 (satu) untuk hasil terendah Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik, terdapat pengaruh signifikan pada aspek warna bagian dalam, warna bagian luar, cita rasa waffle, cita rasa labu kuning, tekstur waffle bagian dalam, dan aroma labu kuning yang kemudian dilanjutkan dengan uji Tuckey. Skor rata-rata tertinggi uji mutu hedonik aspek  warna bagian dalam denga rata-rata 4, cita rasa waffle dengan rata-rata 4,6  Kata kunci: Penambahan, Organoleptik, Puree, Labu Kuning, Waffle
Co-Authors Khonsa Salsabila Athifah Rina Febriana Sachriani Sachriani Siti Rahmadina Izzati Yeni Yulianti