Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL PASTI (PENELITIAN DAN APLIKASI SISTEM DAN TEKNIK INDUSTRI) Journal of Food Security and Agroindustry Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Muhammad Syukri Sadimantara
Universitas Halu oleo
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Transportation

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
Penerapan Metode Transformasi Ruang Warna HSI untuk Mendeteksi Tingkat Kematangan Buah Pisang Berdasarkan Fitur Warna Citra Kulit Pisang Sakir Sakir; Rhenislawaty Rhenislawaty; Sendri Putriyana; Supri Wibisono; Muhammad Syukri Sadimantara; Mariani L; Suwarjoyowirayatno Suwarjoyowirayatno; Mita Gebriella Inthe
Jurnal PASTI (Penelitian dan Aplikasi Sistem dan Teknik Industri) Vol 14, No 3 (2020): Jurnal PASTI
Publisher : Universitas Mercu Buana

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (710.538 KB) | DOI: 10.22441/pasti.2020.v14i3.003

Abstract

Pisang Lampung atau yang lebih dikenal sebagai pisang burung-burung merupakan salah satu jenis pisang yang sering dan banyak dijumpai didaerah Kendari. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuai tingkat kematangan buah pisang melalui pengolahan citra kulit pisang menggunakan metode transformasi ruang HSI. Pengolahan citra mempunyai peranan penting di berbagai bidang. Aplikasi pengolahan citra berkaitan dengan pemrosesan citra berkaitan dengan transformasi warna. Objek yang digunakan dalam penelitian ini yaitu citra pisang lampung atau pisang burung-burung yang diambil dengan kamera smartphone Vivo V5 Lite, dengan pengambilan gambar latar putih menggunakan kertas HVS A4 yang kemudian akan diekstrak ciri warnanya, dan dihitung tingkat kadar warna dari R (red), G (green), dan B (blue) dan diubah ke HSI. Dari hasil penelitian 30 sampel buah dimana 10 buah pisang lampung atau pisang burung-burung  mentah, 10 buah pisang lampung atau pisang burung-burung setengah matang, dan 10 buah pisang lampung atau pisang burung-burung matang, kemudian yang terdeteksi oleh citra sebanyak 13 sampel buah pisang lampung atau pisang burung-burung dimana didapatkan hasil 7 sesuai antara manual dengan aplikasi, sedangkan 6 sampel tidak sesuai.
ANALISIS KARAKTERISTIK MUTU MINYAK KELAPA JAHE (Zingiber officinalle) SELAMA PENYIMPANAN Indah Fajriani; Sri Wahyuni; Asnani; Muhammad Syukri Sadimantara
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 10 No. 6 (2025): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/1k82yb61

Abstract

Minyak kelapa merupakan produk yang diperoleh dari buah kelapa dan banyak digunakan masyarakat untuk keperluan sehari-hari, terutama menggoreng. Minyak kelapa mudah mengalami kerusakan atau ketengikan selama penyimpanan. Penambahan jahe dapat meningkatkan mutu minyak kelapa dan memperpanjang umur simpan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penambahan jahe dan lama penyimpanan terhadap karakteristik mutu organoleptik, kadar air, pH, viskositas, dan bilangan peroksida minyak kelapa. Hasil uji organoleptik pada hari ke-0 menunjukkan nilai hedonik: warna 4,37 (suka), aroma 4,50 (suka), kekentalan 4,13 (suka); deskriptif: warna 2,20 (kuning), aroma 4,63 (sangat beraroma jahe), kekentalan 2,70 (agak kental). Pada hari ke-56, nilai hedonik: warna 3,57 (suka), aroma 3,70 (suka), kekentalan 3,00 (agak suka); deskriptif: warna 2,20 (tidak berwarna), aroma 3,20 (agak beraroma jahe), kekentalan 2,30 (tidak kental). Analisis kimia menunjukkan kadar air 0,13%, pH 6,67, viskositas 1,89 Pa·s, dan bilangan peroksida 4,20 meq O₂/kg. Penambahan jahe berpengaruh terhadap sifat organoleptik, kadar air, pH, viskositas, dan bilangan peroksida, serta membantu mempertahankan kualitas dan umur simpan minyak kelapa
Chemical and Sensory Characteristics of Hard candy Added with Ginger (Zingiber officinale) Juice and Moringa (Moringa oleifera) Leaf Extract Wahid Wirawan; Sakir Sakir; Muhammad Syukri Sadimantara
Journal of Food Security and Agroindustry Vol. 4 No. 3 (2026): OCTOBER
Publisher : PAKIS JOURNAL INSTITUTE

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58184/jfsa.v4i3.1221

Abstract

Conventional hard candy generally consists only of sucrose and glucose syrup without botanical extracts. Incorporating ginger (Zingiber officinale) juice and aqueous moringa (Moringa oleifera) leaf extract modifies the chemical and organoleptic properties of hard candy. This study aimed to evaluate the chemical and sensory characteristics of hard candy formulated with varying combined proportions of ginger juice and moringa leaf extract. A single-factor completely randomized design (CRD) compared five combined formulations (F1–F5) across three independent batches within a sucrose (75 g) and glucose syrup (25 g) matrix, combining increasing ginger juice levels (0.2%, 0.8%, 1.2%, 1.5%, and 1.8% w/w of sugar base) with decreasing ratios of moringa leaf extract to distilled water (50:10, 40:20, 30:30, 20:40, and 10:50 mL; total liquid 60 mL). Chemical parameters—1% (w/v) sample solution pH, moisture, and ash content—were analyzed descriptively (mean±SD), while hedonic evaluation by 20 panelists across all formulations was analyzed using Kruskal-Wallis and Mann-Whitney tests (α=0.05). Shifting formulations from F1 to F5 decreased 1% solution pH (6.86±0.01 to 6.54±0.01) and moisture content (3.21±0.01% to 0.42±0.01%) while increasing ash content (0.10±0.01% to 1.03±0.06%), with moisture and ash complying with SNI 3547.1:2008. Formulations significantly affected hedonic scores for color (p<0.001), aroma (p<0.001), taste (p=0.001), texture (p<0.001), and overall acceptability (p<0.001). Formulation F5 (1.8% ginger juice and 10:50 mL moringa extract:water) was the best treatment, achieving the highest scores for color (4.90), aroma (4.60), taste (4.95), texture (4.90), and overall acceptability (4.80), and is recommended for further development.
Co-Authors Asnani Indah Fajriani Mariani L Mita Gebriella Inthe Rhenislawaty Rhenislawaty Sakir Sakir Sendri Putriyana sri - wahyuni Supri Wibisono Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno Wahid Wirawan