Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.037
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Proceeding Seminar LPPM UMP Tahun 2014 agriTECH Livestock and Animal Research JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) Unri Conference Series: Community Engagement Proceedings Series on Physical & Formal Sciences Indonesian Community Journal Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa
Chatarina Wariyah
Fakultas Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta Jl. Wates Km 10 Yogyakarta 55753
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Mechanical Engineering Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 14 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 14 Documents
Search

 1   2 
Pelatihan Pengolahan Es Krim Fungsional Pada Petani Lidah Buaya di Desa Argodadi, Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta Chatarina Wariyah; Riyanto
I-Com: Indonesian Community Journal Vol 3 No 1 (2023): I-Com: Indonesian Community Journal (Maret 2023)
Publisher : Fakultas Sains Dan Teknologi, Universitas Raden Rahmat Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (433.736 KB) | DOI: 10.33379/icom.v3i1.2196

Abstract

Desa Argodadi terletak di Kecamatan Sedayu, Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY). Di desa  tersebut terdapat kelompok tani lidah buaya di dusun Demangan. Lidah buaya kaya flavonoid yang terbukti berfungsi sebagai antioksidan. Namun pengolahan pada suhu tinggi dapat menurunkan aktivitas antioksidan. Oleh karena itu pengembangan daun lidah buaya sebagai bahan es krim penting dilakukan untuk menyediakan pangan sumber antioksidan. Hasil observasi menunjukkan bahwa kelompok tani di Demangan belum memahami teknologi pengolahan es krim gel lidah buaya dan manfaatnya bagi kesehatan. Tujuan kegiatan ini adalah  memberikan pelatihan teknologi pengolahan es krim lidah buaya dan pengemasan. Metode yang digunakan adalah penyuluhan, praktek dan pendampingan. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa pengetahuan dan ketrampilan petani dalam membuat es krim lidah buaya dan manfaatnya meningkat nyata setelah pelatihan. Es krim yang dihasilkan memiliki karakteristik total solid 24.47±0.48%, gula total 8,34±0.42% dan aktivitas antioksidasi dengan nilai Radical Scavenging Activity (RSA) 11.05±0.18%, artinya es krim lidah buaya dapat sebagai pangan fungsional yang menyehatkan.
Chemical Changes of Cassava During Processing of Growol which Made from Different Cassava Variety and Cooking Method: Perubahan Sifat Kimia Ubikayu Selama Pengolahan Growol yang Dibuat dengan Variasi Varietas Ubikayu dan Cara Penanakan Wariyah, Chatarina; Slamet, Agus; Riyanto, Riyanto
JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) Vol. 9 No. 1 (2024): JITIPARI
Publisher : Universitas Slamet Riyadi Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33061/jitipari.v9i1.8793

Abstract

Growol is a traditional food made from cassava and processed through soaking/spontaneous fermentation. Growol has the potential as a prebiotic because of its resistant starch content. Currently, growol processing uses the local cassava variety of Martapura. It is cooked by steaming, whereas there are many cassava varieties, and the cooking method also affects the growol characteristics. This study aimed to evaluate the chemical changes of cassava with different varieties and cooking methods during growol processing to obtain growol with the potential as a prebiotic. This research was conducted in a completely randomized design with two factors, namely cassava varieties ("Ketan", "Lanting," and "Mentega") and cooking methods with a variation of: steaming, autoclaving, and pressure cooker. The samples were analyzed for their moisture, starch, and amylose content at each processing stage. Growol with high amylose content was evaluated for its prebiotic index using probiotic bacteria Lactobacillus rhamnosus. The results showed that processing growol with an autoclave of Lanting variety produced a high amylose content of 11.65 ± 2.33% with a prebiotic index of 0.16 ± 0.02.
Pengaruh Variasi Penambahan Pati Ubi Jalar Putih (Ipomea batatas L.) dan Plasticizer terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Stabilitas Warna Nori Artifisial Pandan (Pandanus amaryllifolius) Awangningrat, Prabu Aria; Suryani, Chatarina Lilis; Sari, Yuli Perwita; Wariyah, Chatarina
Proceedings Series on Physical & Formal Sciences Vol. 8 (2025): Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian dan Perikanan
Publisher : UM Purwokerto Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30595/pspfs.v8i.1478

Abstract

Nori artifisial pandan memiliki potensi sebagai alternatif pengganti nori rumput laut. Namun, klorofil pada pandan mudah terdegradasi oleh panas. Stabilisasi Zn-klorofil dapat ditingkatkan dengan membentuk kompleks Zn- klorofil dengan reagen ZnCl2. Pati ubi jalar dan plasticizer digunakan untuk memperbaiki karakteristik nori. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mengkaji pengaruh variasi penambahan pati ubi jalar putih dan konsentrasi plasticizer terhadap sifat fisik, kimia, dan stabilitas warna nori artifisial pandan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 2 faktor dan 2 kali ulangan. Faktor pertama adalah penambahan pati ubi jalar putih (3%, 4%, dan 5%) dan kedua adalah penambahan plasticizer (0.5%;1%; dan 1,5%). Nori artifisial pandan yang dihasilkan dianalisis intensitas warna, kuat tarik, kadar air, kadar klorofil, kadar Zn total, dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Semakin besar penambahan pati dan plasticizer maka intensitas warna hijau, kadar air, kadar klorofil, aktivitas antioksidan, dan kadar Zn nori semakin rendah, sebaliknya nilai kuat tarik yang semakin meningkat. Nori artifisial pandan terbaik adalah yang dibuat dengan penambahan pati ubi jalar putih 3% dan plasticizer 1% dengan intensitas warna hijau -2.69, nilai kuat tarik 1.93 N/m2, kadar klorofil 185.91 mg/g bk, kadar Zn total 32.79 mg/g, dan aktivitas antioksidan (RSA) 82.94%.
SIFAT FISIK, KIMIA, DAN TINGKAT KESUKAAN ES KRIM DENGAN VARIASI BUBUR GEL LIDAH BUAYA (Aloe vera var.chinensis) DAN GELATIN Astuti, Luri Retno; Wariyah, Chatarina
Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Vol 3, No 2 (2024)
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Ekstrak lidah buaya memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi. Namun tingkat konsumsi lidah buaya masih rendah. Salah satu cara untuk meningkatkan konsumsinya dengan dibuat es krim. Namun penambahan bubur gel lidah buaya dalam adonan es krim akan mempengaruhi stabilitas adonan sehingga perlu ditambahkan stabilizer dalam jumlah tertentu. Tujuan dari penelitian ini untuk menghasilkan es krim dengan penambahan bubur gel lidah buaya dan gelatin yang disukai panelis.Tahapan pembuatan es krim adalah pengulitan lidah buaya, pencucian, penghancuran, penyaringan, pencampuran adonan es krim, homogenisasi dan pembekuan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 2 faktor yaitu penambahan bubur gel lidah buaya (300, 350, 400g) dan gelatin (0,3, 0,4, 0,5%). Es krim lidah buaya diuji sifat fisik (overun dan melting rate) dan uji tingkat kesukaan, serta dianalisis sifat kimia (aktivitas antioksidan, total padatan, dan gula total). Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan univariat jika berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji DMRT pada taraf signifikansi 5%.Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan bubur gel lidah buaya dan semakin banyak penambahan gelatin akan meningkatkan aktivitas antioksidan, total padatan dan waktu pelelehan es krim yang dihasilkan. Semakin besar penambahan bubur gel lidah buaya akan meningkatkan overun, namun semakin besar penambahan gelatin akan menurunkan overun. Es krim lidah buaya yang terpilih yaitu es krim dibuat dengan penambahan bubur gel lidah buaya 400 g dan gelatin 0,4% yang memiliki aktivitas antioksidan 12,67% (RSA), total padatan 32,22% b/b, kadar gula total 9,83% b/b, overun 124,62%, dan waktu leleh 39,67 menit.Kata kunci : lidah buaya, es krim lidah buaya, bubur gel, gelatin, aktivitas antioksidan 
Co-Authors Agus Slamet Astuti, Luri Retno Awangningrat, Prabu Aria Chatarina Lilis Suryani Muhamad Salwandri Riyanto Riyanto Riyanto Riyanto Riyanto Sandi Afrianto Sari, Yuli Perwita Sri Hartati Candra Dewi Supriyadi Supriyadi