Garuda - Garba Rujukan Digital

Sintesis Ester Sorbitol Oleat Menggunakan Lipase dari Getah Pepaya, Candida rugosa dan Rhizopus arrhizus ( Suhardi Suhardi; Tranggono Tranggono; Pudji Hastuti; M. Muchalal
agriTECH Vol 26, No 3 (2006)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

The ability of lipase from Carica papaya latex, Candida rugosa and Rhizopus arrhizus to catalyze esterification of sorbitol and oleic acid to produce Sorbitol Oleat Esters (SOE) was investigated in this study. Response Surface Methodology (RSM) was employed to evaluate the effects of temperature (x1 =40-50oC), reaction time (x2=24-72 hours), concentration of enzyme (x3=25-75 units), on percentage molar conversion as well as to determine the optimum condition of this reaction in term of this factors. Based on RSM analysis using lipase from Carica papaya latex, the optimum synthesis conditions that giving 58.31% molar conversion, were : temperature of 45.15oC, reaction time 51.73 hours, concentration of enzyme 37 units. Using lipase from Candida rugosa , the optimum synthesis conditions that giving 59.49 % molar conversion, were : temperature of 45.08oC, reaction time 53.42 hours, concentration of enzyme 75 units. Using lipase from Rhizopus arrhizus, the optimum synthesis conditions that giving 61.89 % molar conversion, were : temperature of 45.01oC, reaction time 61.68 hours, concentration of enzyme 66 units. The characteristics of SOE products using lipase from Carica papaya latex and Rhizopus arrhizus were degree of esterification (DE) 1 and (DE) 2, hydrophilic lypophilic balance 7.5-8.0, and surface tension 34.8-35.1 dyne/cm. SOE products using lipase from Candida rugosa were DE 1, DE 2, and DE 3, hydrophilic lypophilic balance 3-6, and surface tension 31.18-31.83 dyne/cm. and capable to maintain emulsion of water in oil.

Aktivitas Fitase Pada Tahap-Tahap Pembuatan Tempe dari Kara Benguk, Gude, dan Kara Putih Menggunakan Usar Tranggono Tranggono; Sutardi Sutardi; Meta Mahendradatta
agriTECH Vol 11, No 4 (1991)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Penelitian dilakukan untuk mengkaji perubahan aktivitas fitase selama proses pembuatan tempe kara benguk, gude dan kara putih dengan menggunakan usar. Ekstrak kasar fitase dipersiapkan metalui beberapa tahap isolasi dan pemurnian, sedangkan aktivitas Masa diukur berdasarkan jumlah fosfat anorganik yang dibebaskan dari substrat natrium fitat pada kondisi pengujian yang ditetapkan. Suhu dan pH optimum untuk fitase kara benguk dan kara putih berturut-turut 60°C clan 4,8 sedangkan untuk gude berturuHurut 50°C dan 5.0. Hasil yang diperoleh menunjukkan penurunan aktivrtas fitase selama perlakuan perendaman pada kara benguk dan kara putih, berturul-turul dan 129.56- 48.73 μ mol dan 169,30-77.92 μ mol. Pada gude tidak ditakukan pengujian aktivitas fitase selama perlakuan perendaman, Pada tahap fermentasi 0 - 24 jam. terjadi kenaikan aktivitas fitase berturut-turut dari 0 - 193,23 μ mol, 0 - 96.24 μ mol dan 5,56-46,33 μ mol untuk kara benguk, gude dan kara putih. Setelah 24 jam ferrnentasi, aktivrtas fitase turun menjadi berturut-turut sebesar 60,72 μ mol. 59.56 μ mol dan 7.68 μ mol. Selama fermentasi 36 - 48 jam, aktivitas fitase naik lagi berturut-turut sebesar 164,76 μ mol, 118,59 μ mol dan 9,27 μ mol untuk kara benguk. gude dan kara putih. Selama proses pembuatan tempe kandungan asam fitat turun berturut-turut dari 0,37 - 0,14%, 0,42 - 0,10% dan 2,26 - 0.16% masing-masing dalam berat kering untuk kara benguk, gude dan kara putih,

Aktivitas Tripsin Inhibitor Selama Pembuatan Tempe Kara Benguk (Mucuna pruriens), Kacang Tolo (Vigna unguigulata), dan Gude (Cajanus cajan) Tranggono Tranggono; Sutardi Sutardi; Bambang Kuswijayanto
agriTECH Vol 12, No 4 (1992)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Penelitian aktivitas tripsin inhibitor yang diukur dengan metoda agar dilakukan pada tahapan proses pembuatan tempe kara benguk, tempe kacang tolo dan tempe gude dengan menggunakan inokulum Rhiropus oligosporus NRRL 2710 dan inokulum usar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas tripsin inhibitor pada masing-masing kacang-kacangan tersebut mempunyai kecenderungan pola yang sama. Penurunan aktivitas tripsin inhibitor sebanyak 91 - 97% terjadi selama tahapan proses perendaman, pengupasan kulit dan pengukusan, sedangkan selama fermentasi terjadi peningkatan sebesar 45 - 72% terhadap aktivitas semula. Aktivitas tripsin inhibitor tempe yang dibuat dengan inokulum mumi Rhizopus oligosporus NRRL 2710 berkisar 1,3 - 3 kali lebih besar dan pada tempe dengan inokulum usar.

Aktivitas Fitase Pada Tahap-Tahap Pembuatan Tempe Kara Benguk, Kara Putih, dan Gude Menggunakan Inokulum Rhyzopus oligosporus NRRL 2710 Sutardi Sutardi; Tranggono Tranggono; Hartuti Hartuti
agriTECH Vol 13, No 3 (1993)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Pada penelitian ini telah dikaji aktivitas fitase pada tahapwhap pembuatan lempe kara benguk, kara putih dan gude menggunakan inokulum Rhizopus oligosporus NRRL 2710. Aktivitas optimum fitase kara benguk dan kara putih pada pH 4,8 dan suhu 60°C, sedangkan aktivitas optimum fitase gude pada pH 5,0 dan suhu 50°C. Aktivitas fitase kara benguk turun setelah perendaman 24 jam, dan mulai awal fermentasi hingga fermentasi 48 jam aktivitasnya naik dari 1,45 menjadi 135,64p mol Pa/mend/m1 enzim atau terdapat kenaikan sebesar 94 kali. Kadar asam fitalnya turun sebesar 54% atau turun dari 0,37 menjadi 0,17% (bk). Aktivitas fitase kara putih turun setelah perendaman 24 jam dan pada awal fermentasi hingga fermenlasi 24 jam aktivitasnya naik, kemudian turun kembali setelah fermenlasi 36 jam. Kadar asam fitatnya turun sebesar 87% atau turun dari 2,59 menjadi 0,34% (bk). Fitase gude selama perendaman 24 jam tidak aktif karena perendaman gude dilakukan setelah perebusan. Namun demikian aktivitas fitase gude naik selama berlangsungnya fermentasi yaitu dari 0 menjadi 223,52 u mol Pa/mend/ml enzim dan kadar asam filat selama pembuatan tempe gude Wan dari 0,45 menjadi 0,17% (bk) Mau turun sebesar 63%.

Perubahan Kimia dan Sensoris Buah Salak Pondoh Selama Penyimpanan dalam Termodifikasi Suhardi Suhardi; Tranggono Tranggono; Umar Santosa
agriTECH Vol 17, No 1 (1997)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Salak pondoh (Salacca edulis RENW cultivar Pondoh) is an exotic fruit of Indonesia which is prospective as an export commodity. However, the problem is that the fruit has a short shelf life. The purpose of the investigation was to prolong the shelf life of the produce by storing them in a modified atmosphere (MA). The composition of MA was 02, 1-3% ; CO2, 0-6% and N2, 91-99% ; the storage temperature was 25°C. The results suggested that the best composition of MA was 02, 3% ; CO2, 6%, and N2, 91%. The optimum temperature for the storage was 25°C. After storage for 42 days at gives condition the fruit was still edible and in a good appearance. At contrast, the control samples deteriorated before 14 days storage.

Pola Produksi Etilen, Respirasi, dan Sifat Sensoris Beberapa Buah Pada Kondisi Udara Terkendali Jumeri Jumeri; Suhardi Suhardi; Tranggono Tranggono
agriTECH Vol 17, No 3 (1997)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

One method to prolong the selflife of fruit is to control the atmosphere at a low temperature. In This research, the composition of the standard atmosphere (CO2 : 02 : N2) was 0,03% : 21% : 78%, and the composition of the control atmosphere of CO2 : 02 : N2 were (0% : 10% : 90%), (0% : 5% : 95%), (5%, 10%, 85%), and (5% : 90%). The research goal was to detect athylene production using a spectometer photoacustic, respiration rate using a respirator, and determine the sensory of fruit. The Fruits used in the research are apple (Mains syvestris Mill.), mangosteen (Garcinia mangostana L.), guava (Psidium guajava), chico (Manilkara Zapota Linn), avocado (Persea americana Mill.), and banana (Musa paradisiaca). The final results of the research suggested that generally fruits in control atmospheres determine ethylene production and respiration rate are lower than standart. The sensory of fruit in the control atmosphere is the same, too. The quality of fruits is the control atmosphere combinated temperature 10°C was better than the standart. The control atmosphere with composition CO2 5%, 02 5%, N2 90% resulted the best quality fruit.

Title

Found 6 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 6 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 6 Documents
Search