Garuda - Garba Rujukan Digital

Article Per Year (5 Year)

p-Index From 2021 - 2026

P-Index

This Author published in this journals

All Journal agriTECH

Agnes Murdiati

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada

Author-ID : 2871537

Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 4 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

Pengendalian Tekstur Tahu. Pengaruh Ekstraksi dan Penggumpalan Indyah Sulistya Utami; Agnes Murdiati; Sri Kanoni
agriTECH Vol 12, No 2 (1992)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Tahu dibuat dengan peragaman penggumpal yait u kalsium klorida asam sitrat dan laru dengan konsentrasi masing-rnasing antara 1,5 - 3 persen, 1 - 2 persen dan untuk laru dengan jumlah 750 ml - 2250 ml pada perbandingan air dengan kedele 8:1; 10;1;12:1 dan 14:1 untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penggumpal dan air terhadap tekstur tahunya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penggumpal kalsium klorida dan laru bersama dengan peragaman proporsi air tidak memberikan pengaruh terhadap tekstur tahu ditunjukkan dengan determinasi masing-masing 0,29 dan 0,23. Kombinasi penggumpal asam sitrat dan air ternyata mempengaruhi tekstur tahu dengan determinasi sebesar 0,82 dengan persamaan regresi T (tekstur) = - 1,64 + 0.39 A (air) + 0.66 P (penggumpal). Persamaan tersebut dapat dijadikan pegangan dalam pembuatan tahu uniuk mendapatkan hasil dengan tekstur yang diinginkan tanpa rnerubah kondisi pengolahan lainnya.

Pengaruh Variasi NaCl dan Na2CO3 Terhadap Sifat Fisik dan Mikrostruktur Mie Sagu Kering Listyati Purnama R.; Agnes Murdiati; Zuheid Noor
agriTECH Vol 12, No 4 (1992)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Sagu dapat diolah menjadi produk mie dengan penambahan tepung terigu dengan perbandingan 70:30, tetapi hasilnya masih sangat lunak dan lembek. Untuk memperbaiki sitat fisik tersebut dilakukan penambahan NaCI dan NaCO3 dengan kadar yang bervariasi. Penambahan senyawa tersebut berpengaruh terhadap kualitas pemasakan dan mikrostruktur mie. Peningkatan konsentrasi NaCI diikuti dengan peningkatan total cooking loss tetapi interaksinya dengan Na, CO3 akan membatasi total kehilangan akibat pemasakan tersebut yaitu pada konsentrasi NaCI:Na, = 0.5:0,5. Dan sebaliknya pada peningkatan konsentrasi Na,CO, akan mernperbesar absorpsi air, swelling index dan kapasitas rehidrasi tetapi interaksinya dengan NaCI akan membatasi jumlah penyerapan air tersebut akibat pengaruh peningkatan konsentrasi NaCI akan memperkecil absorpsi air, swelling index dan kapasitas rehidrasi. Penambahan NaCI dan Na2CO3 akan memperbaiki tekstur, kelekatan, elastisitas dan mencoklatkan mie. Mie yang memiliki sifat fisik yang disukai konsumen dan memiliki mikrostruktur terbaik menyerupai mie terigu adalah mie dengan penambahan NaCI dan Na, CO, dengan konsentrasi NaCI:Na,CO. = 0.5:0.5 persen

Pengujian Biologis Makanan Bayi dengan Bahan Pokok Sagu dan Tepung Tempe Terhadap Pertambahan Berat Badan Tikus Putih (Rattus norvegicus) Titiek F. Djaafar; Agnes Murdiati; Indyah S. Utami
agriTECH Vol 15, No 4 (1995)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

A formulation of infant food made from mixture of sago Strach, tempeh flour, milk powder and corn oil gave a normal body weight of the growth of rates at normal physical conditions relating to the activities, hairs skin, eye colour and tail colour. The total feed intake individual macronutrient of the ingredients increased the body weight, which fitted the multiple regression equation: Y =-38,57 + 0,37 x1 + 0,75 x2 - 4,08 x3, - 2,60 x4+ 1,71 x5. By using this equation, a certain body weight might be reached by manipulating the X variables. The increase In body weight was significantly dependent on the quantity and quality of protein intake.

Perangkat Lunak Komputer untuk Penentuan Kecukupan Asupan Gizi Makanan Indonesia Bernadus Triono Utomo; Suparmo Suparmo; Agnes Murdiati
agriTECH Vol 18, No 1 (1998)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

A computer application program has been developed specifically for the nutritional analysis of Indonesia (traditional) foods. The program is also aimed to analyse the nutritional content of the food as percentage of nutritional dietary allowance of any person at any age, weight, and activity. Three data base sources are essential for the algorithm of the calculation, which are food composition table, recommended dietary allowance and over 350 recipes of Indonesia, traditional foods. The required input are respondent's data such as sex, age, activity, and state of growth and the kind and amount foods to be eat. The output abtaied is table of food nutritional composition, e.g. calorie, carbohydrate, protein, lipid, cholesterol, vitamins, and minerals and percentage of the daily intake. The program run under Window 95 is very friendly to apply, and written in Indonesian language, and nutritionists in food industry, catering, hotel, restaurant, fitness center, and maybe hospitals in providing nutritional information's to their customers

Co-Authors Bernadus Triono Utomo Indyah S. Utami Indyah Sulistya Utami Listyati Purnama R. Sri Kanoni Suparmo Suparmo Titiek F. Djaafar Zuheid Noor

Title

Found 4 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 4 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 4 Documents
Search