Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.61
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem Agroindustrial Technology Journal
Rahmawati Rahmawati
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Control & Systems Engineering Electrical & Electronics Engineering Energy Industrial & Manufacturing Engineering Mechanical Engineering

Published : 4 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Agroindustrial Technology Journal

 1 
EVALUASI PROKSIMAT DAN ORGANOLEPTIK BEKASAM IKAN WADER (Rasbora lateristriata) BERDASARKAN PERBEDAAN LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI GARAM Rahmawati Rahmawati; Astrid Damayanti; Sri Djajati; Anugerah Dany Priyanto
Agroindustrial Technology Journal Vol 5, No 2 (2021): Agroindustrial Technology Journal
Publisher : Universitas Darussalam Gontor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21111/atj.v5i2.6869

Abstract

Ikan wader (Rasbora lateristriata) banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia serta dapat diolah dan diawetkan menjadi produk yang biasa disebut dengan bekasam. Proses fermentasi pada bekasam dipengaruhi oleh berbagai faktor, beberapa di antaranya adalah lama proses fermentasi dan konsentrasi garam yang digunakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan konsentrasi penambahan garam terhadap komposisi proksimat dan aspek organoleptik pada produk bekasam ikan wader. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu faktor I (lama fermentasi: 4 hari, 5 hari, dan 6 hari) dan faktor II (konsentrasi garam: 15%, 17,5%, dan 20%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air dan kadar abu bekasam ikan wader berkisar 58,985- 62,651% dan 14,928 – 19,872%. Pengujian aspek organoleptik menunjukkan bahwa aroma dan rasa yang paling disukai adalah bekasam dengan lama fermentasi 6 hari dengan konsentrasi garam 15%. Tekstur yang paling disukai adalah bekasam dengan lama fermentasi 4 hari dengan konsentrasi garam 20%, sedangkan warna yang paling disukai adalah bekasam dengan lama fermentasi 4 hari dengan konsentrasi garam 15%.
Characterization of A Mixed Tea Formulation of Mangosteen Peel, Cinnamon, and Clovers Rahmawati Rahmawati; Yunita Satya Pratiwi; Yushinta Aristina Sanjaya; Tania Amalia
Agroindustrial Technology Journal Vol. 8 No. 1 (2024): Agroindustrial Technology Journal
Publisher : Universitas Darussalam Gontor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21111/atj.v8i1.11139

Abstract

Herbal tea is an infusion of various leaves, roots or flowers that is not derived from the Camellia sinensis L. The combination of mangosteen peel, cinnamon, and cloves can be used as an alternative to develop products in the form of herbal tea drinks because it has high antioxidant activity. This study aimed to evaluate the composition and toxicity aspects of various tea formulations mixed with mangosteen peel, cinnamon, and cloves. The research methodology inlcuded the measurement of water content and crude fiber with the AOAC method, alkalinity based on ISO 1758, and toxicity tests with the Brine Shrimp Lethality Test (BSLT) method. The data obtained were analyzed with ANOVA test and Tukey post hoc test (p < 0.05 and α = 0.05.) The results of the analysis showed that all herbal tea formulations tested had water content in the range of 10.34%-11.52%, crude fiber in the range of 15.12-16.84%, and alkalinity in the range of 1.19%-1.31%. The quality parameters of tea mixture of mangosteen peel, cinnamon and cloves compared to the Indonesian National Standard (SNI) 01-3836-2013 generally revealed a significant impact (p < 0.05 and α = 0.05). Based on toxicity tests, this tea is categorized as non-toxic because it has an LC50 value of 6307.48 ppm.
Co-Authors Anugerah Dany Priyanto Astrid Damayanti Qurrotu A&#039;yun Sri Djajati Sri Winarti Tania Amalia Yunita Satya Pratiwi Yushinta Aristina Sanjaya