Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agrintech: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
Fitra Abdul Hakim
Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Computer Science & IT

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Identifikasi Mutu Fisik Kimia Dan Organoleptik Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale) Pada Pembuatan Es Krim Sari Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L.) Muhammad Iqbal Nusa; Masyhura MD; Fitra Abdul Hakim
Agrintech: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Vol 2, No 2 (2019)
Publisher : UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SUMATERA UTARA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (810.412 KB) | DOI: 10.30596/agrintech.v2i2.3433

Abstract

Rasa ekstrak  jahe yang pedas dengan sensasi melegahkan dan menyegarkan  tenggorokan berpotensi sebagai bahan pemicu rasa.  Es krim  adalah produk olahan  makanan yang  popular  merupakan   makanan semi padat  melalui cara pembekuan bahan-bahan pembuatan es krim. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe (Zingiber officinale) pada pembuatan es krim sari kacang hijau (Phaseolus radiatus L.). Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial  dua faktor, yaitu faktor I : porsi penambahan  ekstrak jahe dan sari kacang hijau (J, v/v) pada  4 taraf yaitu J1 = 10 : 90, J2 = 20 : 80, J3 = 30 : 70, J4 = 40 : 60, faktor II : konsentrasi susu full cream (S ,w/v) pada 4 taraf yaitu S1 = 5 %, S2 = 10 %, S3 = 15 %, S4 = 20 %. Parameter yang di amati adalah kadar protein, pengukuran kualitas (overrun), waktu leleh dan organoleptik rasa. Penambahan ekstrak jahe pada pembuatan es krim sari kacang hijau memberikan pengaruh  berbeda sangat nyata terhadap kadar protein, overrun, waktu leleh dan organoleptik rasa. Konsentrasi susu full cream memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar protein, overrun, waktu leleh dan organoleptik rasa. Interaksi kedua faktor tidak berpengaruh  terhadap semua parameter.
Co-Authors Masyhura MD