Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal TILAPIA
Bunga Aulia
Universitas Abulyatama
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Immunology & microbiology

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pembuatan Penyedap Rasa Alami (Bubuk Flavor) dari Kulit Ikan dan Udang Bunga Aulia; Feby Mulfiza; Aulia Putri
Jurnal TILAPIA Vol. 4 No. 1 (2023): Januari 2023
Publisher : Center for Research and Community Service (LPPM) University of Abulyatama

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30601/tilapia.v4i1.3680

Abstract

Cita rasa yang terdapat pada daging ikan dapat dikembangkan menjadi olahan seperti bumbu penyedap rasa. Ikan Tuna (Thunnini), Ikan Kambing-Kambing (Abalistes stellaris), dan Udang Vaname (Litopaneus vannamei) merupakan salah satu bahan pangan yang mempunyai rasa yang kuat dan menambah nilai gizi pangan seperti protein. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar lemak dan juga kadar protein dari kulit ikan yang berbeda, proses yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu pembuatan penyedap rasa dari kulit ikan yang berbeda yaitu kulit ikan tuna, ikan kambing-kambing dan juga udang, selanjutnya melakukan analisa kadar lemak, kadar protein dan juga uji organoleptik, Hasil penelitian menunjukan bahwa penyedap rasa dengan bahan dasar limbah ikan kambing-kambing memiliki nilai kadar protein yang lebih tinggi dari bahan yang lainnya yaitu 17,33%, sedangkan untuk kadar lemak ikan tuna memiliki nilai yang lebih tinggi yaitu 1,87%.
Inovasi Penyedap Rasa Alami sebagai Pengganti MSG Menggunakan Kulit dan Tulang Ikan Kambing-Kambing (Abalistes stellaris) Bunga Aulia; Lia Handayani; Indria Maghfirah
Jurnal TILAPIA Vol 6, No 1 (2025): Januari 2025
Publisher : Center for Research and Community Service (LPPM) University of Abulyatama

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30601/tilapia.v6i1.5816

Abstract

Penggunaan monosodium glutamat (MSG) yang berlebihan dapat menyebabkan berbagai efek negatif pada kesehatan, termasuk penurunan kadar hemoglobin, gangguan fungsi ginjal, dan ketidakseimbangan hormon. Oleh karena itu, penting untuk mencari alternatif penyedap rasa yang lebih alami dan aman. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit dan tulang ikan kambing-kambing (Abalistes stellaris) sebagai bahan baku penyedap rasa alami. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental laboratorium dengan perbandingan bahan dan air perebusan yaitu 1:2 (b/v), 1:3 (b/v), dan 1:4 (b/v) pada sampel limbah kulit ikan kambing-kambing (KKK) dan tulang ikan kambing-kambing (TKK). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air tertinggi terdapat pada sampel F1 (7,25%), sementara kadar air terendah ditemukan pada sampel F6 (7,01%). Kadar abu tertinggi ditemukan pada sampel F6 (43,19%), dan kadar protein tertinggi terdapat pada sampel F6 (26,18%). Kadar lemak tertinggi ada pada sampel F1 (1,91%). Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa perlakuan F6 menghasilkan penyedap rasa dengan karakteristik lebih baik, karena menghasilkan kadar protein lebih tinggi, serta kadar aair dan kadar lemak lebih rendah. Dengan demikian limbah kulit dan tulang ikan kambing-kambing dapat dijadikan alternatif bahan baku penyedap rasa alami yang tidak hanya ramah lingkungan, tetapi juga memiliki potensi ekonomi yang besar.
Co-Authors Aulia Putri Feby Mulfiza Indria Maghfirah Lia Handayani