Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Muhammad Syukri Sadimantara
HALU OLEO UNIVERSITY
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
KARAKTERISTIK NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT DARI BERBAGAI FORMULASI TEPUNG KOMPOSIT: STUDI KEPUSTAKAAN Al Irsak; Sri Wahyuni; Muhammad Syukri Sadimantara
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i3.41829

Abstract

ABSTRACT This review aimed to look at the nutritional and organoleptic characteristics of biscuit formulations of various types of local food composite flour. Composite flour is flour derived from tubers, nuts, or cereals with or without wheat flour and is used as a raw material for food preparations. The various composite flour formulation processes are done to improve the characteristics of the resulting biscuits. The results of the review show that the nutritional value of each product formulation is different, and food products produced from various composite flour formulations can meet the Indonesian National Standard (SNI). The results show that the highest water content (4.01%) was found in the formulation of sorghum flour: flour, the highest fat content (35.69%) was found in the formulation of kaopi flour: coconut dregs flour, and the highest protein content (6.39%) was found in the formulation of sorghum flour: flour. The highest average color, aroma, texture, and taste scores were found in the formulation of kaopi flour: coconut dregs flour with values of 3.53, 3.59, 3.75, and 3.79, respectively. Keywords: Biscuit, nutritional value, composite flour. .ABSTRAK Review ini bertujuan untuk melihat karakteristik nilai gizi dan organoleptik biskuit formulasi berbagai jenis tepung komposit pangan lokal. Tepung komposit adalah tepung yang berasal dari umbi-umbian, kacang-kacangan, atau sereal dengan atau tanpa tepung terigu atau gandum dan digunakan sebagai bahan baku olahan pangan. Proses formulasi berbagai tepung kompsit dilakukan untuk memperbaiki karakteristik biskuit yang dihasilkan. Hasil review menunjukkan bahwa nilai gizi setiap formulasi produk memiliki perbedaan, dan produk pangan yang dihasilkan dari formulasi berbagai tepung komposit dapat memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI). Hasil review menunjukan bahwa nilai gizi tertinggi untuk kadar air adalah formulasi tepung sorgum : tepung terigu sebesar 4,01%, kadar lemak tertinggi yaitu formulasi tepung kaopi : tepung ampas kelapa sebesar 35,69% dan kadar protein tertinggi yaitu formulasi tepung sorgum : tepung terigu sebesar 6,39%. Nilai organoleptik tertinggi untuk warna adalah formulasi tepung kaopi : tepung ampas kelapa sebesar 3,53%, nilai aroma tertinggi yaitu formulasi tepung kaopi : tepung ampas kelapa sebesar 3,59%, nilai tekstur tertinggi yaitu formulasi tepung kaopi : tepung ampas kelapa sebesar 3,75%, dan nilai rasa tertinggi yaitu formulasi tepung kaopi : tepung ampas kelapa 3,79%. Kata Kunci: biskuit, nilai gizi, tepung komposit.
Pengaruh Variasi Penambahan Jahe (Zingiber officinale) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Aktivitas Antioksidan Minuman Teh Daun Jeruju (Acanthus ilicifolius) Nur Ihsan; Tamrin Tamrin; Muhammad Syukri Sadimantara
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i4.43265

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of ginger addition on the organoleptic characteristics and antioxidant activity of jeruju (Acanthus ilichifolius) tea leaves drink. This study used a completely randomized design (CRD), with four levels, namely J1 (1.5 g ginger powder addition), J2 (1.6 g ginger powder addition), J3 (1.7 g ginger powder addition), and J4 (1.8 g ginger powder addition). The results show that the addition of ginger powder had a very significant effect on the increase in organoleptic tests for color, aroma, and taste. Based on the organoleptic assessment, the best product was the J2 (1.6 g ginger powder addition) treatment with average assessment scores of color, aroma, and taste reaching 4.03 (like), 3.43 (like), and 4.50 (like), respectively. Meanwhile, the highest antioxidant was found in the J2 treatment, namely 83.40% (very strong) with an IC50 value of 99.33 ppm. In general, the jeruju tea leaves drink with 1.6 g ginger powder addition (J2) had strong antioxidant activity and an organoleptic assessment that was favored by the panelists. Keywords: Jeruju Leaves, Ginger Powder, Functional Food, Jeruju Leaves Tea Beverage ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh variasi penambahan jahe terhadap nilai organoleptik dan aktivitas antioksidan minuman daun jeruju (Acanthus ilichifolius) dengan penambahan jahe. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan menggunakan penambahan serbuk jahe J1 (1,5 g), penambahan serbuk jahe J2 (1,6 g), penambahan serbuk jahe J3 (1,7 g), dan penambahan serbuk jahe J4 (1,8 g). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan serbuk jahe berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan uji organoleptik warna, aroma, dan rasa. Berdasarkan penilaian organoleptik terdapat pada perlakuan J2 (1,6 g serbuk jahe) dengan skor penilaian terhadap organoleptik warna yaitu 4,03 (suka), aroma yaitu 3,43 (suka), rasa yaitu 4,50 (suka), dan nilai aktivitas antioksidan tertinggi pada perlakuan J2 yaitu 83,40% (sangat kuat) dengan nilai IC50 (99,33 ppm).Secara umun minuman teh daun jeruju formulasi jahe 1,6 g (J2) memiliki aktivitas antioksidan kuat dan penilaian organoleptik yang disukai oleh panelis. Kata kunci: Daun Jeruju, Serbuk Jahe, Pangan Fungsional, Minuman Teh Daun Jeruju
Co-Authors Al Irsak Nur Ihsan Sri Wahyuni Tamrin Tamrin