Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.554
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian Jurnal Sains dan Teknologi Pangan EDUFORTECH Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian AGROMIX Tropical Small Island Agriculture Management Jurnal Agrosilvopasture-Tech
Priscillia Picauly, Priscillia
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura, Ambon
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Education Industrial & Manufacturing Engineering Social Sciences

Published : 17 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : EDUFORTECH

 1 
Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Marmalade Kulit Pisang Tongka Langit berdasarkan Variasi Konsentrasi Pektin Picauly, Priscillia
EDUFORTECH Vol 10, No 1 (2025): March 2025 (IN PROGRESS)
Publisher : Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, UPI (Universitas Pendidikan Indonesia)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17509/edufortech.v10i1.73273

Abstract

Kulit pisang tongka langit dapat dimanfaatkan dengan cara diolah menjadi produk pangan yang dapat dikonsumsi. Salah satu produk yang dapat dibuat dari kulit buah pisang yaitu produk marmalade. Tujuan penelitian ini yaitu untuk menentukan konsentrasi pektin yang tepat dalam pembuataan marmalade kulit pisang tongka langit berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensori. Rancangan Acak lengkap dengan 3 perlakuan yaitu konsentrasi pektin 0,5%, 1%, dan 1,5%. Pengamatan yang dilakukan meliputi kadar air, kadar abu, total padatan terlarut dan vitamin C, serta uji hedonik meliputi warna, rasa, tekstur, dan daya oles. Marmalade kulit pisang tongka langit yang dibuat dengan penambahan konsentrasi 0,5% merupakan marmalade yang terbaik. Karakteristik fisikokimia dan sensoris marmalade ini yaitu Kadar air sebesar 45,81%, kadar abu 0,30%, total padatan terlarut 43,33 brix0, vitamin C 15,97 mg/100g, dan warna, rasa, tekstur, serta daya oles yang lebih disukai panelis.
Co-Authors Augustyn, Gelora H. C. D. Tuhumury, Helen Ega, La Esau Damamain Febby J. Polnaya G. C. Lopulalan, Cynthia Gilian Tetelepta J. Polnaya, Febby Malawat, Lisda Vina Wati Meitycorfrida Mailoa Moniharapon, Erynola Nahatue, Maimuna Natelda Rosaldiah Timisela Palijama, Syane Palijama, Syane Rachel Breemer Rukua, Dwi W Rumatumia, Hatija Runaf, Nahda Sipahelut, Sophia G. Sipahelut, Sophia Grace Sugeng Santoso Tetelepta, Gilian Tuhumury, Helen C.D. vita novalina lawalata Windarti Windarti