Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal AGRICOLA JUSTER: Jurnal Sains dan Terapan
Jumiar, Alfath Desita
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Energy Immunology & microbiology Physics Veterinary

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Uji hedonik abon sukun (Artocarpus altilis) dengan campuran kerang ale-ale (Metetrix sp) Jumiar, Alfath Desita; Rifkowaty, Encik Eko; Sahid, Abdul
AGRICOLA Vol 14 No 2 (2024): AGRICOLA
Publisher : Universitas Musamus, Merauke, Papua

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35724/ag.v14i2.6300

Abstract

Shredded is a type of processed dry food product with a distinctive shape made from meat that is boiled, cut, seasoned, fried and then pressed. This study aims to find out the level of preference of panelists for ale-ale breadfruit shredded products based on color, aroma, taste and texture parameters. This study is an experimental research by making shredded breadfruit mixed with ale-ale with 100% breadfruit treatment as a control, 75% breadfruit mixed with 25% ale-ale as treatment I, breadfruit 50% mixed with 50% ale-ale as treatment II. The acceptance rate of panelists for ale-ale breadfruit shredded products used a hedonic test with taste, aroma, color and texture parameters, with a measurement scale from 1 to 9. The panelists were 30 people who were not trained. Data analysis uses analysis of variance (ANOVA) and continues with the Duncan test if there are differences. Based on the research, shredded fish with 75% breadfruit treatment and 25% ale-ale obtained a better acceptance value, namely 6 based on taste parameters, and texture with an acceptance value of 7.03. Shredded fish with 100% breadfruit treatment obtained a better acceptance score of 6.8 based on color parameters. Meanwhile, the aroma parameters of the third shredded treatment obtained a neutral acceptance value.
Analisis Tingkat Penerimaan Snack Chips Berbahan Tepung Kulit Ari Kedelai (Glycine max) Dari Limbah Industri Tempe Di Kabupaten Ketapang Jumiar, Alfath Desita; Verawati, Nenengsih; Nopriyanti, Marisa; Anafsih, Kholifatul
JUSTER : Jurnal Sains dan Terapan Vol. 4 No. 2 (2025): JUSTER: Jurnal Sains dan Terapan
Publisher : Jompa Research and Development

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.57218/juster.v4i2.1720

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memanfaaatkan limbah kulit ari kedelai dari industri tempe di Kabupaten Ketapang untuk diolah menjadi tepung yang akan digunakan dalam pembuatan produk makanan ringan chips, dan melakukan analisis tingkat kesukaan produk snack chips. Metode pembuatan snack chips dilakukan dengan mengolah kulit ari kedelai menjadi tepung, selanjutnya dihomogenkan dengan bahan tambahan lainnya seperti tepung terigu, tepung tapioka, bawang putih, ketumbar, garam, margarin dan air. Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan menggunakan metode eksperimental dalam pembuatan snack chips yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu: P1 penambahan tepung kulit ari kedelai 400g dengan tepung terigu 500g; P2 penambahan tepung kulit ari kedelai 500g dengan tepung terigu 500g; dan P3 penambahan tepung kulit ari kedelai 600g dengan tepung terigu 500g. Analisis tingkat kesukaan terhadap snack chips menggunakan uji hedonik, dengan sampel panelis sebanyak 30 orang. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa snack chips dengan perlakuan P1 banyak disukai panelis berdasarkan rasa, tekstur, aroma, dan warna dengan nilai berturut-turut sebesar 5,65; 5,84; 5,30; dan 5,30. Pada penelitian ini P1 merupakan perlakuan terbaik dalam pembuatan snack chips.
Co-Authors Abdul Sahid, Abdul Anafsih, Kholifatul Encik Eko Rifkowaty, Encik Eko Nopriyanti, Marisa Verawati, Nenengsih