Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.61
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Pangan Halal Karimah Tauhid
Shaliha, Pramadita Amila
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Economics, Econometrics & Finance Education Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences Other

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
Studi Tentang Kesadaran dan Pengetahuan Konsumen Akan Kontaminasi Mikroba Pada Pangan : Studi Kasus Pada Remaja Fadlika, Chaira; Shaliha, Pramadita Amila; Rahmah, Siti Nur Saidah; Nurlaela, Raden Siti
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 5 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i5.13145

Abstract

Remaja merupakan kelompok yang rentan terhadap risiko keracunan makanan. Penting bagi remaja untuk memiliki kesadaran dan pengetahuan yang memadai tentang kontaminasi pangan agar dapat melindungi diri mereka sendiri dari risiko keracunan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kesadaran dan pengetahuan remaja akan kontaminasi yang terjadi pada makanan. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif dengan desain penelitian studi kasus. Data penelitian diperoleh dari hasil observasi dan wawancara. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan tematik analisis data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa partisipan penelitian memiliki kesadaran yang bervariasi terkait kontaminasi pangan, dengan banyaknya yang lebih memprioritaskan faktor rasa dan ketersediaan produk daripada keamanan dan gizi. Meskipun beberapa menunjukkan pemahaman yang baik terhadap tanda-tanda fisik produk yang menunjukkan kualitas dan keamanan, seperti bau yang tidak biasa atau perubahan warna, pemahaman terhadap faktor-faktor lainnya masih perlu diperluas. Meski demikian, adanya kecenderungan positif dalam memeriksa tanggal kedaluwarsa, kebersihan, dan kondisi kemasan menunjukkan potensi untuk meningkatkan kesadaran keseluruhan. Karena itu, edukasi yang holistik mengenai keselamatan pangan di kalangan remaja menjadi imperatif demi mengurangi potensi kontaminasi mikroba serta meningkatkan pemahaman dan praktik konsumsi yang lebih bijak. Dengan demikian, peningkatan kesadaran serta pengetahuan konsumen remaja terhadap kontaminasi mikroba pada pangan menjadi mungkin, memungkinkan mereka untuk membuat pilihan konsumsi yang lebih cerdas dan berkelanjutan.
Pengawasan Mutu pada Proses Produksi Mi Blok Shaliha, Pramadita Amila; Pertiwi, Sri Rejeki Retna
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i10.21255

Abstract

Mi blok merupakan salah satu bentuk produk mi instan yang diproses melalui tahapan pengukusan, penggorengan, dan pengemasan untuk meningkatkan daya simpan dan kepraktisan konsumsi. Dalam proses produksinya, pengawasan mutu menjadi aspek penting untuk memastikan bahwa produk yang dihasilkan memenuhi standar keamanan dan kualitas yang telah ditetapkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pelaksanaan pengawasan mutu pada proses produksi mi blok, mulai dari pemilihan bahan baku, pengendalian proses produksi, hingga evaluasi produk akhir. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung di lapangan, wawancara dengan pihak terkait, serta dokumentasi hasil pengujian parameter mutu. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa suhu mi blok setelah penggorengan mencapai 80–122,9°C dan setelah pendinginan berada pada kisaran 34,5–42°C. Pengujian produk akhir meliputi kadar air 3,02–3,41%, kadar lemak 16,00–17,50%, dan nilai asam atau acid value (AV) 0,85–1,10%, yang semuanya masih dalam batas standar perusahaan dan SNI 3551:2018. Perusahaan juga telah menerapkan sistem mutu berbasis GMP dan HACCP dalam setiap tahapan produksi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengawasan mutu yang diterapkan sudah berjalan sesuai standar dan efektif dalam menjamin keamanan serta mutu produk. Penguatan dokumentasi dan peningkatan pengawasan rutin direkomendasikan untuk menjaga konsistensi mutu dan efisiensi proses produksi.
Evaluasi Profil Sensori Permen Chocolate Fudge dengan Penggunaan Susu Nabati Metode RATA (Rate-All-That-Apply) Shaliha, Pramadita Amila; Pertiwi, Sri Rejeki Retna; Jumiono, Aji
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 7 No. 3 (2025): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v7i3.21618

Abstract

Plant-based chocolate fudge has become a popular food innovation, especially among consumers with lactose intolerance and those following vegetarian or vegan diets. Plant-based milks such as almond, soy, and oat not only serve as alternatives to dairy milk but are also known for their health benefits, including unsaturated fats and bioactive compounds that support heart health. This study aimed to investigate the sensory characteristics of chocolate fudge formulated with three types of plant-based milk using the Rate-All-That-Apply (RATA) method. The evaluation was conducted through Focus Group Discussion (FGD) and consumer testing involving 60 panelists. The assessed attributes included color, aroma, texture, taste, and overall flavor. Statistical analysis using Kruskal-Wallis and Duun’s Test identified five significantly different attributes: dark brown color, glossy appearance, fudgy and fatty textures, and milky flavor. Principal Component Analysis (PCA) and Preference Mapping revealed that each type of plant-based milk contributed unique sensory profiles. Fudge made with oat milk exhibited a darker color and a more fudgy and fatty texture, while almond milk produced a stronger chocolate aroma and creamier flavor that were more preferred. Fudge made with almond and soy milk received higher consumer preference scores than oat-based fudge. These findings demonstrate that the choice of plant-based milk significantly affects the sensory profile and consumer preferences, supporting the development of healthier chocolate products.
Co-Authors Aji Jumiono Fadlika, Chaira Pertiwi, Sri Rejeki Retna Raden Siti Nurlaela Rahmah, Siti Nur Saidah