Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agrintech: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian PERTANIAN TROPIK
Ridhayani Lubis, Ahyani
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Computer Science & IT

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pembuatan Marinasi Udang Swallow (Penaeus merguiensis) Dengan Pengolahan Bumbu Yang Berbeda Ridhayani Lubis, Ahyani; Diana, Ayu; Hermanto; Muhajjir
Jurnal Pertanian Tropik Vol. 9 No. 1 (2022): JURNAL ONLINE PERTANIAN TROPIK
Publisher : Talenta Publisher

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (807.222 KB) | DOI: 10.32734/jopt.v9i1.8517

Abstract

Shrimp is one of the most popular types of seafood. Processed in any way, such as fried, steamed, baked, or made into a salad, shrimp is still delicious to eat. Marinating is the process of soaking meat in a marinade, before it is further processed. This study aims to determine the level of consumer acceptance of the manufacture of swallow shrimp marinade with different spice processing based on the hedonic test and to determine the nutritional content of the best value from the hedonic test of shrimp marinade with different spice processing. The shrimp marinade research method was divided into three stages. The first stage is sample and material preparation, the second stage is making shrimp marinade and the third stage is hedonic and proximate testing of the marinade. The research treatment design used was a completely randomized design (CRD). The results of the study obtained the best value from the hedonic test of shrimp marinade with the criteria of appearance = 6.30, aroma = 6.46, texture = 6.46 and taste = 5.85. The results of the test of the nutritional content of the marinade were based on the best value of the hedonic test results, namely water content = 73.61%, ash content = 5.45%, fat content = 0.31, protein content 19.26% and carbohydrate content 1.38.Keywords: Swallowed shrimp, Marinated, Hedonic Test, Proximate Test
Pengujian Mikrobiologi Dan Pengukuran Aktivitas Air (Aw) Pada Pembuatan Ikan Kayu (Katsuobushi) Dengan Perbandingan Metode Pengeringan Yang Berbeda Ridhayani Lubis, Ahyani; Fauzan Lubis, Ahmad; Lubis, Fauziah
Agrintech: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Vol 4, No 1 (2020): Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian
Publisher : Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30596/agrintech.v5i1.9477

Abstract

Katsuobushi adalah masakan tradisional Jepang yaitu sejenis ikan kayu yang telah lama dikenal memiliki mutu dan flavour yang baik. Flavour dari katsuobushi terbentuk melalui tahapan proses yang cukup unik yaitu, perebusan, pengasapan, pengeringan dan fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan ikan kayu (Katsuobushi) tongkol (Euthynus affinis) dengan menggunakan perbandingan metode pengeringan matahari, oven dan pengasapan, dan untuk mengetahui parameter mikrobiologi serta untuk mengetahui Aktivitas air (aw) yang terjadi pada ikan kayu. Hasil penelitian nilai aw pada ikan kayu menunjukkan perbedaan nilai. Nilai aw pada pengeringan oven adalah A1 = 0,61, A2 = 0,59, A3 = 0,63 sedangkan pengeringan dengan pengasapan adalah B1= 0,67, B2 = 0,66, B3 = 0,65 dan nilai aw pada pengeringan matahari menunjukkan nilai sebesar C1 = 0,63, C2 = 0,63 C3 = 0,62. Hasil pengujian (ALT) ikan kayu dengan metode perbandingan pengeringan dengan oven 6 x 102 sedangkan nilai ALT ikan kayu yang menggunakan metode pengeringan pengasapan yaitu, 9 x 102 dan nilai ALT ikan kayu dengan metode pengeringan matahari yaitu, 8 x 102, sedagkan total kapang pada ikan kayu dengan perlakuan perbandingan pengeringan yaitu oven 3 x 101 sedangkan pengeringan menggunakan pengasapan yaitu, 9 x 101 dan pengerinagan menggunakan matahari yaitu 6 x 101
Co-Authors Ahmad Fauzan Lubis Ayu Diana Hermanto Lubis, Fauziah