Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL KAJIAN VETERINER
Kana, Lukista Christine
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Medicine & Pharmacology Public Health Veterinary

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Determination Shelf Life of Sun-Dried Pork Jerky using the Accelerated Shelf-Life Test Method (Case Study in Debali MSMEs, Kupang City) Toha, Larry Richard Wellem; Laut, Meity Marviana; Kana, Lukista Christine
JURNAL KAJIAN VETERINER Vol 11 No 2 (2023): Jurnal Kajian Veteriner
Publisher : FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS NUSA CENDANA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35508/jkv.v11i2.12897

Abstract

Kemasan dendeng yang diproduksi oleh UMKM jarang sekali disertai tanggal kadaluwarsanya. Penentuan umur simpan produk pangan seperti dendeng perlu dilakukan untuk menjamin keamanan pangan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan dendeng babi yang dijemur produksi Debali dengan menggunakan metode Accelerated Shelf-Life Testing berdasarkan persamaan Arrhenius. Dendeng babi yang dijemur yang diproduksi oleh UMKM Debali di Kota Kupang digunakan dalam penelitian ini. Dendeng babi disimpan dalam inkubator selama 30 hari pada tiga suhu yaitu 25 °C, 35 °C, dan 45 °C. Setiap lima hari dilakukan pengujian kualitas organoleptik seperti warna, rasa, bau, tekstur, dan daya terima. Uji organoleptik diikuti 7 panelis. Dengan menggunakan metode ASLT, lama penyimpanan dendeng adalah 30 hari pada suhu 25 °C, 29 hari pada suhu 35 °C, dan 28 hari pada suhu 45 °C. Kesimpulannya, dendeng babi yang dijemur produksi Debali mampu bertahan di suhu ruangan maksimal 30 hari.
Co-Authors Meity Marviana Laut Toha, Larry Richard Wellem