Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.751
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains Peternakan Wahana Peternakan Animal Agricultura
Sulmiyati
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Environmental Science Immunology & microbiology Veterinary

Published : 4 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 4 Documents
Search

 1 
Pengaruh Penggunaan Tepung Protein Kedelai Sebagai Pengikat Teradap Organoleptik, Total Plate Count dan Oksidasi Lemak Pada Sosis Sapi Ongol Fangidae, Fransiska Eulalia Cristin; Noach, Yakob Robert; Sulmiyati
Animal Agricultura Vol 2 No 2 (2024): Animal Agricultura
Publisher : Yayasan Sumber Daya Manusia Cerdas

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59891/animacultura.v2i2.97

Abstract

The aim of the exploration was to find the organoleptic quality, microbiological quality and fat oxidation of Ongole beef sausage using soy protein flour as an additional ingredient. The study used a completely randomized design (CRD) with five treatments and three replications consisting of PO = 0% soy protein with 20% tapioca flour. P1= 5% soy protein flour with 15% tapioca flour. P2 = 10% tapioca flour, 10% soy flour, P3 = 5% tapioca flour, 15% soy flour, P4 = 0% tapioca flour, 20% soy flour. The parameters observed were organoleptic quality, TPC and fat oxidation. The results of analysis of variance show a significant mean (P<0.01) for TPC. However, it is not significant for organoleptic quality (color, taste, aroma and texture) and fat oxidation value. Treatment of soy protein flour with different levels was able to produce favorable values for the same organoleptic parameters. Treatment of soy protein flour combined with tapioca flour (P2 and P3) was able to reduce the TBA value.
Pengaruh Level Tepung Jagung terhadap Kualitas Organoleptik, Oksidasi Lemak dan Total Bakteri Sui Wu’u Daging Babi Bagian Perut Usolin, Maria Gradiana; Sulmiyati; Sipahelut, Geertruida M.; Malelak, G. E. M.
Jurnal Sains Peternakan Vol 13 No 1 (2025): Jurnal Sains Peternakan Vol.13 No.1
Publisher : Fakultas Peternakan, Universitas PGRI Kanjuruhan Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21067/jsp.v13i1.10583

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh level tepung jagung terhadap kualitas organoleptik, oksidasi lemak dan total bakteri pada pengolahan sui wu’u daging babi bagian perut. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan dan lima ulangan sehingga terdapat 15 unit percobaan. Daging babi yang digunakan yaitu: daging babi bagian perut (belly) termasuk lemak dan kulit sebanyak 250 g dari setiap ulangan, dan penggunaan tepung jagung dengan level yang berbeda pada setiap perlakuan yaitu: 200% (P1), 400% (P2), dan 600% (P3). Variabel yang diukur adalah oksidasi lemak, total bakteri dan uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa pemberian tepung jagung dengan level yang berbeda pada sui wu’u daging babi bagian perut menunjukkan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kualitas organoleptik dan nilai TBA, namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap TPC. Disimpulkan bahwa semakin tinggi level tepung jagung yang diberikan dapat meningkatkan kualitas organoleptik dan menurunkan Total Plate Count (TPC). Level tepung jagung yang terbaik pada sui wu’u daging babi yaitu dengan level 600%. Kualitas organoleptik yang terbaik yaitu: warna pada P3 2,70±1,15% (merah pucat), nilai terbaik TBA pada P2 yaitu 12,81±1,08 mg. Mal/g, dan nilai terbaik TPC pada P2 3,37±3,38 (koloni/gr).
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) TERHADAP KANDUNGAN LEMAK, OKSIDASI LEMAK, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SE’I DAGING SAPI: Effect of Red Dragon Fruit Peel Extract (Hylocereus polyrhizus) Addition on Fat Content, Fat Oxidation, and Antioxidant Activity in Beef Se'i Asri Yanti; Sulmiyati; Geertruida Margareth Sipahelut; Tri Rizkie Zainal
Wahana Peternakan Vol. 9 No. 3 (2025): Wahana Peternakan
Publisher : Faculty of Animal Science, University of Tulang Bawang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37090/jwputb.v9i3.2970

Abstract

This study aims to determine the addition of red dragon fruit peel extract (Hyclocereus polyrhizus) to fat content, fat oxidation and antioxidant activity in beef se'i.  The materials used were beef thigh muscle, red dragon fruit skin, saltpeter and salt.  The method used was experimental method with a completely randomized design (CRD) consisting of 4 treatments and 4 replicates.  Treatment P0 without the addition of red dragon fruit peel extract (control), P1 addition of red dragon fruit peel extract 5%, P2 addition of red dragon fruit peel extract 10%, P3 addition of red dragon fruit peel extract 15%.  The variables observed were fat content, fat oxidation, and antioxidant activity.  Data were analyzed using ANOVA (Analysis of variance) then followed by Duncan's test to determine differences between treatments.  The results showed that the addition of red dragon fruit peel extract had a significant effect (P<0.05) on antioxidant activity, while no significant effect (P>0.05) on fat content and fat oxidation.  It was concluded that the addition of red dragon fruit peel extract (Hylocereus polyrhizus) at different levels was effective in increasing the antioxidant activity in beef se'i. However, the addition of red dragon fruit peel extract did not show significant effect on fat content and fat oxidation in beef se'i.   Keywords: antioxidant, beef se'i, fat content, fat oxidation, red dragon fruit peel
EFEK ASAP CAIR DAUN KESAMBI (SCHLEICHERA OLEOSA) TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN MIKROBIOLOGI DAGING SE’I SAPI: The Effect of Liquid Smoke from Kesambi Leaves (Schleichera oleosa) on the Chemical and Microbiological Quality of Se’i Beef Hilda Linda; Geertruida Margareth Sipahelut; Bastari Sabtu; Sulmiyati
Wahana Peternakan Vol. 9 No. 3 (2025): Wahana Peternakan
Publisher : Faculty of Animal Science, University of Tulang Bawang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37090/jwputb.v9i3.3005

Abstract

Penelitian ini menyelidiki dampak asap cair daun kesambi (Schleichera oleosa) terhadap kualitas kimia dan mikrobiologi daging se'i sapi. Daging sapi segar, asap cair daun kesambi, garam, dan saltpeter adalah bahan yang digunakan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap, yang terdiri dari empat perlakuan dan empat ulangan, dengan 16 unit percobaan. P0 = tanpa penggunaan asap cair (kontrol), P1 = asap cair 1%, P2 = asap cair 3%, dan P3 = asap cair 6%. Kadar air, aktivitas air (aw), dan total plate count (TPC) adalah variabel yang diamati dalam penelitian ini. Analisis Variasi (ANOVA) digunakan untuk menganalisis data hasil penelitian. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa penggunaan asap cair daun kusambi tidak berdampak nyata terhadap variabel yang diamati (P>0,05). Disimpulkan bahwa asap cair daun kesambi yang digunakan pada konsentrasi 1%, 3%, dan 6%, tidak ada dampak pada kadar air, aktivitas air, atau total plate count (TPC) daging se'i sapi.   Kata kunci: aktivitas air, asap cair daun kesambi, kadar air, se’i sapi, TPC
Co-Authors Asri Yanti Bastari Sabtu Fangidae, Fransiska Eulalia Cristin Geertruida Margareth Sipahelut Gemini Ermiani Mercurina Malelak Hilda Linda Noach, Yakob Robert Sipahelut, Geertruida M. Tri Rizkie Zainal Usolin, Maria Gradiana