Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi
Putra Siswoyo , Deddy Kurniawan
Unknown Affiliation
Automotive Engineering Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Electrical & Electronics Engineering Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Enzym Proteolitik Papain Terhadap Pembuatan Minyak Kelapa Dari Kelapa Parut Rasmito, Agung; Yuniati, Yuyun; Putra Siswoyo , Deddy Kurniawan
Jurnal Teknologi Vol. 12 No. 1 (2024): Jurnal Teknologi
Publisher : Universitas Jayabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31479/jtek.v12i1.349

Abstract

Abstrak Pada umunya pembuatan minyak kelapa dilakukan dengan cara basah dengan pemanasan yang tinggi, menyebabkan minyak yang dihasilkan bermutu kurang baik dan beaya yang besar. Pada penelitian ini digunakan metode enzimatis untuk memisahkan minyak dengan protein yang terdapat dalam sel-sel endosperm daging buah kelapa. Tujuan dari penelitian ini untuk menghasilkan asam lemak bebas sekecil-kecilnya, kadar air sekecil-kecilnya dan Yield yang sebesar-besarnya. Variabel dalam penelitian ini yaitu, lama fermentasi : 20 jam, 22 jam, 24 jam, 26 jam, 28 jam dan penambahan enzim proteolitik papain : 5,5%, 6,5%, 7,5%, 8,5%, 9,5%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah Kadar Asam Lemak Bebas Minyak Kelapa Terkecil 0,13%, Yield Minyak Kelapa Terbesar 36% dan Kadar Air Terkecil 0,12% diperoleh pada saat lama fermentasi 28 jam dan penambahan enzim papain sebesar 9,5%. Keywords : coconut oil, grated coconut, papain enzyme
Co-Authors Agung Rasmito Yuyun Yuniati