Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan
Darmawati, Maulita Putri
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Veterinary Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Kualitas Fisikokimia Keju Mozarella dan Soft Candy dari Susu Sapi pada Waktu Pemerahan Berbeda Arief, Irma Isnafia; Hidayati, Nurul; Abidin, Zaenal; Zuraiyah, Tjut Awaliyah; Darmawati, Maulita Putri
Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan Vol 6 No 1 (2024): Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan
Publisher : Universitas Sulawesi Barat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31605/jstp.v6i1.4333

Abstract

enelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas fisikokimia keju mozarella dan kualitas fisik soft candy yang diproduksi dari susu sapi pada waktu pemerahan yang berbeda. Karakteristik fisikokimia yang dianalisis meliputi kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, pH, TAT, aw serta parameter tekstur berupa elastisitas (keju mozarella) dan dan viskositas (susu sapi). Sementara, untuk soft candy dilakukan uji kualitas fisik meliputi pH, aw, tekstur (soft candy). Berdasarkan hasil analisis komposisi fisikokimia susu sapi pemerahan pagi dan sore, dapat disimpulkan bahwa susu pemerahan pagi lebih baik digunakan untuk pembuatan produk olahan seperti keju mozarella dan milk soft candy. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keju mozarella dari susu sapi lokal memiliki karakteristikyang setara dengan keju mozarella komersial, sementara soft candy menunjukkan profil tekstur yang kenyal. Susu hasil pemerahan pagi menghasilkan kualitas produk yang lebih baik. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan susu pemerahan pagi sebagai bahan baku utama dalam pembuatan keju mozzarella dan soft candy untuk mencapai hasil yang lebih optimal dan berkualitas
Co-Authors Irma Isnafia Arief Nurul Hidayati Tjut Awaliyah Zuraiyah Zaenal Abidin