Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Agroindustri
Damayanti, Devi Dwi
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Optimasi Formula Produk Mi Basah Terfortifikasi Bubuk Spirulina Platensis L. Menggunakan D-Optimal Mixture Design Setyawan, Hendrix Yulis; Eka Wahyu Belianna; Afifal, Lana Izzatul; Damayanti, Devi Dwi; Shafira, Dhea Aura Bening; Wijayanti, Karlina
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 13 No. 1 (2025): January 2025
Publisher : Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agriculture Technology, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2025.013.01.5

Abstract

Kehidupan produktif masyarakat Indonesia mendorong konsumsi mi instan yang murah dan praktis, dengan 3,8% mengonsumsinya lebih dari sekali per hari. Namun, kandungan protein mi instan yang rendah memerlukan fortifikasi, salah satunya dengan bubuk Spirulina platensis yang mengandung protein tinggi hingga 71,90%. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum proksimat mi basah terfortifikasi bubuk spirulina menggunakan software Design Expert 13 dengan metode D-optimal mixture design. Variabel yang diuji adalah bubuk spirulina dengan batas atas 3,75 gram dan batas bawah 0 gram, serta tepung tapioka dengan batas atas 7,5 gram dan batas bawah 3,75 gram. Hasil uji statistik menunjukkan bubuk spirulina signifikan terhadap kadar protein dan karbohidrat (F<0,05), tetapi tidak signifikan terhadap kadar air, abu, dan lemak (F>0,05). Formulasi terbaik diperoleh pada 3,75 gram tapioka dan 3,75 gram spirulina dengan kadar air 32,06%, abu 2,49%, protein 18,96%, lemak 1,78%, dan karbohidrat 44,71% yang telah sesuai standar mi basah pada SNI 01-2987-2015.
Co-Authors Afifal, Lana Izzatul Eka Wahyu Belianna Setyawan, Hendrix Yulis Shafira, Dhea Aura Bening Wijayanti, Karlina