Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Bugaris
Purnama Sari, Rati
Unknown Affiliation
Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : bugaris

 1 
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG KENTANG SEBAGAI SUBSTITUSI TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK KUE KOMPIANG Purnama Sari, Rati; Ridwan Misbahuddin, Agus
BUGARIS Vol 2 No 2 (2025): BUGARIS
Publisher : Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36456/q7bh5e47

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kentang terhadap mutu organoleptik kue kompiang yang meliputi aspek rasa, aroma, dan tekstur. Substitusi tepung kentang dilakukan dalam empat tingkat perlakuan, yaitu 0%, 25%, 50%, dan 75% sebagai pengganti sebagian tepung terigu dalam formulasi adonan. Penelitian ini menerapkan metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Sampel penelitian melibatkan 41 panelis yang merupakan mahasiswa Program Studi Tata Boga Universitas PGRI Adi Buana Surabaya. Penilaian dilakukan melalui uji hedonik untuk mengukur tingkat kesukaan panelis terhadap setiap perlakuan. Data hasil pengujian selanjutnya dianalisis menggunakan uji ANOVA satu arah untuk mengetahui adanya perbedaan tingkat penerimaan konsumen terhadap kue kompiang pada masing-masing variasi substitusi tepung kentang.             
Co-Authors Misbahuddin, Agus Ridwan