p-Index From 2020 - 2025
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL BAHARI PAPADAK
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

IDENTIFIKASI SENYAWA EKSTRAK KASAR PADA RUMPUT LAUT ULVA LACTUTA DARI PANTAI SERANGAN BALI ., Suleman; Andayani, Sri; Yuniarti, Ating
Jurnal Bahari Papadak Vol 3 No 1 (2022): Jurnal Bahari Papadak
Publisher : Universitas Nusa Cendana

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak – Rumput laut merupakan salah satu komoditas hasil laut yang penting, serta tumbuh dan tersebar hampir di seluruh perairan laut Indonesia. Ulva lactuta atau selada laut merupakan salah satu jenis rumput laut hijau yang memiliki kandungan senyawa bioaktif yang banyak ditemukan di perairan Indonesia. Kandungan senyawa Ulva lactuta berdasarkan beberapa penelitian sebelumnya banyak digunakan sebagai imunostimulan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan senyawa bioaktif pada rumput laut Ulva lactuta yang diambil di perairan Serangan, Bali menggunakan FTIR. Berdasarkan hasil FTIR menunjukkan terdapat beberapa senyawa pada ekstrak kasar rumput laut Ulva lactuta adanya senyawa fenolik yang berasal dari gugus fungsi -OH dan ikatan polisakarida Kata Kunci: Rumput laut, Ulva lactuta, bioaktif, senyawa, Ekstrak kasar Abstract - Seaweed is one of the important seafood commodities and grows and is spread almost throughout Indonesia's sea waters. Ulva lactuta or sea lettuce is a type of green seaweed that contains bioactive compounds that are found in many Indonesian waters. The content of ulva lactuta compounds based on several previous studies is widely used as an immunostimulant. This study aims to determine the content of bioactive compounds in Ulva lactuta seaweed taken in the waters of Serangan, Bali using FTIR. Based on the results of FTIR, it shows that there are several compounds in the crude extract of Ulva lactuta seaweed, the presence of phenolic compounds derived from the -OH functional group and polysaccharide bonds Keywords: seaweed, Ulva lactuta, bioactive, crude extract, compound
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK KAMABOKO IKAN LELE (Clarias gariepenus) DENGAN PENAMBAHAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI (ISP) Djonu, Asriati; ., Suleman
Jurnal Bahari Papadak Vol 3 No 2 (2022): Jurnal Bahari Papadak
Publisher : Universitas Nusa Cendana

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak - Isolat protein kedelai (ISP) memiliki kandungan protein tinggi yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan makanan pada berbagai produk olahan. Selain kandungan protein, isolate protein kedelai mampu memperbaiki karakteristik organoleptik produk olahan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik organoleptik kamaboko ikan lele (Clarias gariepenus) dengan penggunaan isolat protein kedelai (ISP) sebagai bahan tambahan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode rancangan lengkap dengan lima perlakuan dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian diperoleh karakteristik organoleptik kamaboko ikan lele terbaik terdapat pada perlakuan penambahan isolat protein kedelai sebanyak 7.5%. Karakteristik organoleptik meliputi tekstur dengan nilai 5.01, aroma dengan nilai 5.08, warna dengan nilai 5.01. Nilai karakteristik organoleptik yang dihasilkan berada pada katagori suka. Kata Kunci : Clarias gariepenus, Isolat Protein Kedelai, Kamaboko, Organoleptik. Abstract - Isolate soy protein (ISP) has a high protein content which can be used as a food additive in various processed products. In addition to protein content, isolate soy protein can improve the organoleptic characteristics of processed products The aim of this study was to determine the organoleptic characteristics of catfish kamaboko (Clarias gariepenus) using isolate soy protein (ISP) as a food additive. The research method used was a complete design method with five treatments and three replications. The results showed that the best organoleptic characteristics of catfish kamaboko were found in the addition of 7.5% isolate soy protein. Organoleptic characteristics include texture with a value of 5.01, aroma with a value of 5.08, color with a value of 5.01. The resulting organoleptic characteristic values are in the like category. Keywords : Clarias gariepenus, Isolate Soy Protein, Kamaboko, Organoleptic.