Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal IKRA-ITH ABDIMAS
Anisah Makkiyah , Feda
Unknown Affiliation
Computer Science & IT

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pembuatan Kaldu Jamur Merang (Volvariella volvacea) Anisah Makkiyah , Feda; Wahyuningsih , Sri
IKRA-ITH ABDIMAS Vol. 8 No. 3 (2024): Jurnal IKRAITH-ABDIMAS Vol 8 No 3 November 2024
Publisher : Universitas Persada Indonesia YAI

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37817/ikra-ithabdimas.v8i3.4101

Abstract

Monosodium glutamat (MSG) adalah bahan tambahan pangan yang sangat popular digunakan pada makanan olahan, karena cita rasanya yang menarik dan mudah diperoleh secara komersial. Namun, penggunaannya yang berlebihan yang melebih kadar asupan yang ditetapkan akan memberikan efek negatif terhadap kesehatan tubuh. Jamur merang (Volvariella volvacea) dapat digunakan sebagai kaldu peengganti MSG, karena dapat memberikan cita rasa umami, sebagai sumber protein dan memiliki nilai gizi yang baik. Studi ini bertujuan untuk melakukan pembuatan kaldu jamur merang sehingga dapat meningkatan gizi individual yang menggunakannya sebagai pengganti MSG instan. Pembuatan kaldu jamur merang dilakukan menggunakan metode freezedrying yang menghasilkan bubuk kaldu jamur merang yang halus dan memiliki kadar air rendah. Kaldu jamur merang yang dihasilkan berwarna coklat, teksturnya halus, dan memiliki kadar air rendah sehingga dapat meningkatkan usia penyimpananya secara alami dan memiliki nilai gizi yang baik. Ini bermanfaat sebagai bahan tambahan pangan sehat yang bergizi untuk pengganti MSG pada makanan individual yang diet atau hidup sehat, maupun sebagai bumbu pada makanan olahan untuk anak.
Co-Authors Wahyuningsih , Sri