Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Kalwedo Sains (KASA)
Rinaldi Dolwoy, Mikhael
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Analisis Kualitas Fisik Susu Kerbau Yang Di Awetkan Secara Tradisional Mengunakan Getah Aileru Di Pulau Moa Kabupaten Maluku Barat Daya Rinaldi Dolwoy, Mikhael; Jesayas, Heryanus; Makatita, Juwaher
Kalwedo Sains (KASA) Vol 6 No 2 (2025): Kalwedo Sains (KASA), September 2025
Publisher : Program Studi Di Luar Kampus Utama Universitas Pattimura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30598/kasav6i2p65-72

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas fisik susu kerbau yang diawetkan secara tradisional menggunakan getah daun Aileru (Wrightia calicyna) di Pulau Moa, Kabupaten Maluku Barat Daya. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 4×3, dengan dua faktor perlakuan yaitu konsentrasi ekstrak daun Aileru (0%, 5%, 10%, 15%) dan lama penyimpanan (5, 10, 15 menit). Parameter yang diamati meliputi aroma, kekentalan, pH, rasa, dan warna susu fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun Aileru dan lama penyimpanan berpengaruh signifikan terhadap kualitas fisik susu, terutama pada parameter kekentalan, pH, rasa, dan warna, namun tidak pada aroma. Konsentrasi 10% dan lama penyimpanan 10 menit memberikan hasil terbaik untuk kekentalan dan rasa susu fermentasi. Ekstrak daun Aileru yang kaya akan senyawa fenol dan asam alami terbukti mampu memengaruhi karakteristik fisik susu kerbau secara positif dan memperpanjang masa simpannya. Penelitian ini menunjukkan bahwa metode pengawetan tradisional dengan getah Aileru memiliki potensi untuk diterapkan dalam pengolahan susu secara lokal dan alami.
Co-Authors Jesayas, Heryanus Makatita, Juwaher