Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Innovative and Creativity
Nirmala Yunita Kusuma
Universitas Negeri Jakarta
Education Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Social Sciences Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Kualitas Sensoris dan Daya Terima Kue Sagu Keju Substitusi Tepung Tempe Nirmala Yunita Kusuma; Nadia Dzahabirahma; Adlin Nurkhofifah; Rina Febriana; Mahdiyah Mahdiyah
Journal of Innovative and Creativity Vol. 5 No. 2 (2025)
Publisher : Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/joecy.v5i2.2311

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh persentase substitusi tepung tempe pada pembutan kue sagu keju terhadap daya terima konsumen melalui aspek warna (atas dan bawah), rasa (keju dan tempe), aroma (keju dan tempe), dan tekstur (rapuh). Penelitian dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Sarjana Terapan Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode eksperimen dengan 3 perlakuan yang berbeda (substitusi 15%, 20%, dan 25%). Pengambilan data dilakukan dengan uji sensoris yang melibatkan 10 panelis ahli dan uji tingkat daya terima konsumen menggunakan metode survei dengan uji hedonik yang melibatkan 100 panelis konsumen. Berdasarkan hasil uji sensoris dan daya terima yang telah dilakukan oleh panelis ahli dan panelis konsumen dalam seluruh aspek dapat disimpulkan bahwa kue sagu keju substitusi tepung tempe dengan persentase 20% merupakan formula yang paling disukai secara umum dan disarankan untuk dikembangkan dalam rintisan usaha sebagai salah satu upaya dalam peningkatan pangan lokal yang mempunyai sifat fungsional.
Co-Authors Adlin Nurkhofifah Mahdiyah Mahdiyah Nadia Dzahabirahma Rina Febriana