Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
7.616
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JPTK: Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Teknobuga : Jurnal Teknologi Busana dan Boga Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Journal of Teaching and Learning Physics Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia IKRA-ITH EKONOMIKA Aulad : Journal on Early Childhood JTP - Jurnal Teknologi Pendidikan Jurnal Ilmiah Mandala Education (JIME) JKKP (Jurnal Kesejahteraan Keluarga dan Pendidikan) JISAE (Journal of Indonesian Student Assesment and Evaluation) Jurnal Pembelajaran Inovatif Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) Jurnal Litbang Polri Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan RESLAJ: RELIGION EDUCATION SOCIAL LAA ROIBA JOURNAL Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Jurnal Syntax Transformation International Journal of Business, Law, and Education Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan Jurnal Sains Boga Practice of Fashion and Textile Education Journal INTERNATIONAL JOURNAL OF EDUCATION, INFORMATION TECHNOLOGY, AND OTHERS COMSERVA: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat AKADEMIK: Jurnal Mahasiswa Ekonomi & Bisnis Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) Journal of Comprehensive Science JP (Jurnal Pendidikan) : Teori dan Praktik Equivalent: Jurnal Ilmiah Sosial Teknik Advances In Social Humanities Research Journal of Innovative and Creativity Journal of Law and Social Politics Jurnal Penelitian Pendidikan
Mahdiyah Mahdiyah
Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, Indonesia
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Medicine & Pharmacology Neuroscience Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 59 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 59 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
ANALISIS KUALITAS FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP PENGARUH PENGGUNAAN AMPAS KELAPA SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG PANIR PADA NUGGET AYAM Meitavani, Meitavani; Mariani, Mariani; Mahdiyah, Mahdiyah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (523.523 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v6i2.16386

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung panir ampas kelapa dengan tingkat kekasaran kasar, sedang, dan halus pada nugget ayam terhadap kualitas fisik dan daya terima konsumen. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan menggunakan uji organoleptik dan uji fisik. Hasil analisis uji daya terima konsumen pada 15 orang panelis agak terlatih menggunakan uji Friedman, didapatkan hasil terdapat pengaruh pada aspek warna, rasa, tekstur kulit, dan tekstur dalam, namun tidak terdapat pengaruh pada aspek aroma. Hasil uji lanjut Tuckey (α = 0,05) menunjukan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan, namun terdapat kencenderungan nilai tertinggi, dimana perlakuan nugget ayam dengan tepung panir ampas kelapa halus merupakan perlakuan yang direkomendasikan pada aspek warna, rasa, tekstur kulit, dan tekstur dalam. Hasil uji fisik daya lekat menggunakan Anova menunjukan bahwa terdapat pengaruh tepung panir ampas kelapa pada daya lekat nugget ayam. Hasil uji lanjut dengan Duncan (α = 0,05) didapatkan bahwa nugget ayam dengan tepung panir ampas kelapa halus merupakan perlakuan terbaik pada aspek daya lekat. Uji fisik rendemen menggunakan Anova, didapatkan hasil terdapat pengaruh pada rendemen tepung panir ampas kelapa. Hasil uji Duncan menunjukan tepung panir ampas kelapa kasar merupakan perlakuan terbaik pada parameter rendemen. Produk nugget ayam dengan tepung panir ampas kelapa halus direkomendasikan sebagai perlakuan terbaik berdasarkan pertimbangan dari hasil kualitas fisik dan daya terima konsumen, serta tujuan utama untuk memanfaatkan dan meningkatkan nilai ekonomis ampas kelapa. 
Pengaruh Teknik Pendinginan Pada Pembuatan Menchi Katsu Tahu Ikan Terhadap Daya Terima Konsumen Wirantomo, Dewo Pinta; Muhaenah, Yati Setiati; Mahdiyah, Mahdiyah
TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana dan Boga Vol 8, No 2 (2020)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/teknobuga.v8i2.23307

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh subtitusi tahu putih pada pembuatan menchi katsu ikan terhadap daya terima konsumen berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry dan Bakery Program Studi Pendidkan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Dengan waktu penelitian dimulai pada bulan Mei 2019 hingga Desember 2019. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah menchi katsu tahu ikan dengan teknik pendinginan pada suhu ruang 30°C, suhu refigerator 8°C, dan suhu freezer -9°C kemudian diujikan kepada 30 panelis agak terlatih yang menilai keseluruh aspek. Berdasarkan hasil uji hipotesis dengan menggunakan uji Friedman dan uji Tuckey pada aspek warna, rasa, dan aroma menunjukan tidak adanya pengaruh teknik pendinginan menchi katsu tahu ikan. Sedangkan pasa aspek tekstur terdapat pengaruh. Kesimpulan hasil penilaian organoleptik secara umum bahwa menchi katsu tahu ikan dengan teknik pendinginan yang paling disukai oleh konsumen dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur terletak pada teknik pendinginan suhu freezer -9°C.
Pengaruh Substitusi Tepung Sorgum Putih pada Fig Bar terhadap Daya Terima Konsumen Riyanto, Wisnu; Alsuhendra, Alsuhendra; Mahdiyah, Mahdiyah
TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana dan Boga Vol 8, No 2 (2020)
Publisher : Department of Home Economics, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/teknobuga.v8i2.23284

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung sorgum putih dengan persentase 50%, 60%, dan 70% pada pembuatan fig bar terhadap daya terima konsumen untuk aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan pada di Laboratorium Pastry & Bakery UNJ dengan menggunakan metode eksperimen untuk menguji pengaruh substitusi tepung sorgum pada aspek-aspek organoleptik. Populasi pada penelitian ini adalah produk fig bar yang merupakan kue kering berlapis dengan isian pasta buah tin, sedangkan sampel penelitiannya adalah fig bar dengan substitusi tepung sorgum putih sebesar 50%, 60%, dan 70%. Uji hedonik dilakukan kepada 30 panelis agak terlatih yang merupakan mahasiswa aktif Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa fig bar dengan substitusi tepung sorgum putih sebesar 50% merupakan produk yang paling disukai pada semua aspek yang diuji dengan rentang nilai dari 3,77 hingga 4,10 yang tergolong dalam ketegori suka. Hasil uji Friedman menyatakan terdapat pengaruh substitusi tepung sorgum putih pada aspek warna, aroma, rasa manis, tekstur dimulut dan kekerasan. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa substitusi tepung sorgum putih pada fig bar dengan persentase 50% adalah yang paling disukai sehingga dapat dikembangkan lebih lanjut sebagai produk camilan sehat yang kekinian.
Assessing the Impact of Instructional Video Clips in the Training of Bread Production Metty Muhariati; Nurlaila Nurlaila; Mahdiyah Mahdiyah
Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Vol 23, No 3 (2017): (May)
Publisher : Faculty of Engineering, Universitas Negeri Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (575.16 KB) | DOI: 10.21831/jptk.v23i3.13404

Abstract

The main objective of this study was to investigate the effectiveness of instructional video clips as the learning media in the training of sweet bread production for the members of Family Welfare Movement in Rawamangun, Jakarta Timur. The data were analysed using qualitative descriptive analysis. The results showed that video clips implied the learning improvement of 32.5 categorized as significant which was analysed  from the scores of the pretest and the posttest. The data requirements tests using Liliefors indicated abnormal data thus the data were tested using a non-parametric test, namely Wilcoxon test resulting the score of 0,001. Therefore the decision was to accept H1 hypothesis suggesting a significant difference between the pretest and the posttest. Video clips were confirmed to be effective in the learning process based on the interval scale of effectiveness for the posttest score which achieved the score of 79 categorized as E or effective.
Pengaruh Substitusi Tepung Talas Beneng (Xantoshoma Undipes K. Koch) Terhadap Kualitas Kerupuk Berbahan Dasar Pati Tapioka sari syam; Ari Fadiati; Mahdiyah
Jurnal Sains Boga Vol 5 No 1 (2022): Jurnal Sains Boga Volume 5 Nomor 1, Mei 2022
Publisher : Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21009/JSB.005.1.04

Abstract

Abstrak Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung talas beneng (xantoshoma undipes k. koch) terhadap kualitas kerupuk berbahan dasar pati tapioka. Variabel bebas yaitu banyak substitusi yang dilakukan pada pembuatan kerupuk, dengan substitusi tepung talas beneng pada pembuatan kerupuk tapioka dan variabel terikat yaitu kualitas fisik kerupuk. Penelitian di lakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta sejak oktober 2019 hingga Januari 2022. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penelitian ini dilakukan dua penilaian, penilaian kualitas fisik dengan aspek ketebalan, daya kembang dan daya serap minyak, dan kualitas organoleptik dengan aspek yang meliputi cita rasa (aroma), warna (warna kerupuk dan kerataan warna) dan kekeringan (tinkat kekeringan kerupuk mentah) untuk kerupuk mentah. Untuk kerupuk matang meliputi cita rasa (rasa, aroma, umami dan trigeminal), warna (warna kerupuk, kerataan warna) dan tekstur (kerenyahan). Uji kualitas fisik dilakuakn sebanyak 3 kali pengulangan dan uji kualitas organoleptik dilakukan kepada 25 orang panelis tidak terlatih. Hasil pengujian hipotesis menggunakan uji Anova dengan α = 0,05 menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung talas beneng dengan konsentrasi berbeda (30%, 40% dan 50%) dalam pembuatan kerupuk talas beneng terhadap kualitas kerupuk talas beneng. Formula yang direkomendasikan adalah kerupuk talas beneneg dengan substitusi tepung talas beneng 30%. Kata kunci: substitusi, kerupuk, kualitas, talas beneng
The Effect Of Coix lacryma-jobi L Local Food Substitution On Acceptance Of Brearfruit Fettuccine Nur Fitri Masyitha; Mahdiyah Mahdiyah; Efrina Efrina
Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi Vol 2, No 2 (2021): Jurnal Pendidikan, Tata Boga dan Teknologi
Publisher : Universitas Negeri Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (995.807 KB) | DOI: 10.24036/jptbt.v2i2.190

Abstract

The purpose of this study was to study the effect of hanjeli flour substitution on the manufacture of breadfruit fettuccine on consumer acceptance which was tested by Friedman Tests. It also conducted a test time of cooking and water absorption index. This research is using experimental method. The sample in this study was fresh breadfruit fettuccine with 60%, 70%, and 80% hanjeli flour substitution which was then tested on 30 untrained panelists. The test results showed that the substitution of hanjeli flour in the manufacture of breadfruit fettuccine only affected the aroma aspect. Based on the results of the Tukey test on the aroma aspect, the formula most favored by consumers and recommended is the substitution of 60% hanjeli flour. In the cooking time and water absorption index tests, it was found that there was no significant effect. However, cooking time affects the water absorption index. This is directly proportional to the water absorption index and the change in dimensions, where the longer the cooking time, the more the pasta will absorb water. Fettuccine breadfruit substituted with hanjeli flour with a percentage of 80% is the sample with the best water absorption index value in the al dente cooking process. 
THE INFLUENCE OF THE INTENSITY OF INTERNET MEDIA USAGE AND LEARNING MOTIVATION ON INCREASING LEARNING OUTCOMES OF BOGA DASAR SUBJECTS FOR GRADE X STUDENTS AT SMK NEGERI 57 JAKARTA Evy Fardia; Mahdiyah -; Ridawati -
International Journal of Education, Information Technology, and Others Vol 1 No 2 (2018): International Journal of Education, Information Technology, and Others
Publisher : Peneliti.net

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (214.687 KB) | DOI: 10.5281/zenodo.2536651

Abstract

Purpose of this study is to examine the intensity of internet media usage and learning motivation towards improving student learning outcomes and strengthen theories related to learning motivation, intensity of internet media usage to improve student learning outcomes. This study was conducted at SMK 57 Jakarta using a quantitative approach with survey method. The target population is students of 57 Jakarta Vocational School majoring in Catering, while the affordable population is students of class X (ten) SMK Negeri 57 Jakarta 2017-2018 academic year totaling 139 people and 103 students as research samples using Slovin formula. Data analysis techniques used in this research is with descriptive and inferential statistics which are Regression Linearity Tests. Based on the results of the analysis above it can be concluded that there is no significant influence between the intensity of Internet Media Usage on Basic Food Subject Learning Outcomes. Based on the results of the above analysis it can be concluded that there is no significant effect between Student learning Motivation on Basic Food Subject Learning Outcomes. Based on the results of the analysis above it can be concluded that there is no significant effect between the intensity of Internet Media Usage and Learning Motivation simultaneously on Basic Food Subject Learning Outcomes.
Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Kelapa (Cocos Nucifera)pada Pembuatan Kue Klemben terhadap Daya Terima Konsumen Fatimah Ayu Widiasari; Mahdiyah Mahdiyah; Maariani Maariani
Jurnal Syntax Transformation Vol 3 No 12 (2022): Jurnal Syntax Transformatin
Publisher : CV. Syntax Corporation Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46799/jst.v3i12.652

Abstract

This study aims to determine the effect of substitution of coconut dregs flour for wheat flour in making klemben cakes on consumer acceptance. The method used in this study is an experimental method using organoleptic tests. This research was started by making coconut dregs flour, then substituted into the cake batter as much as 10% (P1), 20% (P2) and 30% (P3). Based on the results of the organoleptic test of the klemben cake product with 10%, 20% and 30% coconut dregs flour substitution, it was well received by consumers. This is shown from the results of the product assessment covering 5 aspects with the results of the like and really like categories. Based on the results of testing the hypothesis using the Friedman test, it showed that the treatment had no effect on the inner color, outer color, coconut taste, sweet and savory taste, aroma, texture and voids, so it was not continued to the Tuckey test in general, the results of coconut dregs flour substitution in Klemben cakes were acceptable. and liked by consumers on a scale of like to like very much. The conclusion of this entire study shows that the percentage of coconut dregs flour substitution of 10%, 20%, and 30% are all liked by consumers, this can be seen from the average score of inner color, outer color, coconut taste, sweetness, aroma, Crisp texture and cavity appearance are above 4.
Hubungan Pengetahuan Fast Fashion Dengan Preferensi Pembelian Konsumen Dewi Suliyanthini; Mahdiyah Mahdiyah; Dian Utari
IKRAITH-EKONOMIKA Vol 5 No 3 (2022): IKRAITH-EKONOMIKA Vol 5 No 3 November 2022
Publisher : Universitas Persada Indonesia YAI

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37817/ikraith-ekonomika.v5i3.2456

Abstract

Penelitian Penelitan ini bertujuan untuk mencari hubungan pengetahuan fast fashion denganpreferensi pembelian konsumen. Metode penelitian menggunakan metode survey denganpendekatan kuantitatif. Data yang digunakan adalah data-data primer dan sekunder yangdikumpulkan dengan instrumen penelitianberupakuesioner dengan sampel penelitian berjumlah 100responden usia 17 – 21 tahun yang tinggal di DKIJakarta.Pengumpulan data dilakukan denganmenggunakan google formulir kemudian dianalisis dengan uji korelasi spearman untukmendapatkan hasil hipotesis. Penelitian ini dilakukan selama 12 bulan atau 2 semester. Pengolahandata menunjukkan bahwa sebagian besar tingkat pengetahuan konsumen terhadap produk fastfashion yang terdiri dari atribut produk dan manfaat produk masuk dalam kategori baik yaitu sebesar74% dan26% lainnya masuk dalam kategori memiliki pengetauhan yang rendah, sedangkan untukpembentukan preferensi konsumen dalam pembelian produk fast fashion yang dipengaruhi olehpengalaman sebelumnya dan kepercayaan turun – temurun masuk dalam kategori tinggi 69% dan31% lainnya masuk dalam kategori rendah. Hasil analisis data statistik menunjukan nilai signifikasipada uji korelasi Pearson yaitu 0,047 atau kurang dari 0,05. Dapat disimpulkan bahwa terdapathubungan antara pengetahuan produk fast fashion dengan preferensi pembelian konsumen padapenelitian ini, sehingga Ho ditolak dan Hi diterima.
Hubungan Kompetensi Profesional Widyaiswara dan Prestasi Belajar Guru Terhadap Hasil Uji Sertifikasi Kompetensi Guru Keahlian Ganda Karnasih, Titin; Nursetiawati, Sitti; Mahdiyah, Mahdiyah
Syntax Literate Jurnal Ilmiah Indonesia
Publisher : CV. Ridwan Publisher

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (352.801 KB) | DOI: 10.36418/syntax-literate.v5i5.1120

Abstract

Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode ex post facto bertujuan memunculkan hipotesis adanya hubungan kompetensi professional widyaiswara dan prestasi belajar peserta diklat PKG dengan hasil sertifikasi kompetensi keahlian ganda. Sampel yang diambil adalah 8 widyaiswara Penyaji Materi Pelatihan Paket Keahlian Kecantikan Rambut dan Wajah, 43 peserta (guru) Pelatihan Paket Keahlian Kecantikan Rambut dan Wajah. Analisa data dilakukan terhadap data yang diperoleh menggunakan teknik analis statistik inferensial parametris asosiatif (hubungan) terhadap variable penelitian menggunakan Chi-square. Hasil perhitungan menunjukkan tidak ada hubungan antara kompetensi professional widyaiswara dan prestasi belajar peserta diklat PKG dengan hasil sertifikasi kompetensi keahlian ganda. Hal tersebut mengindikasikan bahwa hasil sertifikasi kompetensi keahlian ganda ditentukan dari hal-hal lain di luar kompetensi professional widyaiswara dan prestasi belajar peserta diklat PKG.
Co-Authors Adilla, Salma Qonitatun Aditya Febrian Adlin Nurkhofifah Alsuhendra Alsuhendra Alvina Fadila Maulida Amsanah, Amsanah Annis Kandriasari Ardiansyahroni, Ardiansyahroni Ari Fadiati Arianda, Yoga Dwi Ariibah, Dinda Hasnaa Awaluddin Tjalla Awaludin Tjalla Badrudjaman, Aip Basuki Wibawa Cucu Cahyana Dahlia, Mutiara Dewi Suliyanthini Dian Utari Dinny Devi Triana Dwi Anugerah, Pranawulan Efrina Elsanti Mura Guna Evi Refni Evy Fardia Fadiati, Ari FAISAL MADANI Fatimah Ayu Widiasari Firayunita, Anisa Fitriani Fitriani Florencia, Ferlin Fuad Abdul Baqi Guspri Devi Artanti Guspri Devi Artanti Habibah, Nurul Fitri Hakimah, Dalilah Hasanah, Vina Ainun Nur Indah I Gusti Ayu Ngurah Singamurni Ibnu Hartopo Ichsan Kamal Inasya Larasintya Jesriani Iva Sarifah Kandriasari, Annis Karnasih, Titin Khairiyyah, Qonita Kinkin Suartini M. Ibram Bagus Wijaya Maariani Maariani Mahatan, Cecilia Angelica Mariani Mariani Masfui, Moh Meitavani, Meitavani Metty Muhariati Muhaenah, Yati Setiati Muhamad Sabirin Muliyana, Yuni Mulyadi Mulyadi Mutoharoh, Mutoharoh Nabila, Meilissa Nadia Dzahabirahma Nasirudin, Ahmad Ni'mah, Ulfatun Nirmala Yunita Kusuma Nisa, Zahratun Noviah, Ema Nugroho, Annisa Nabilah Nur Fitri Masyitha Nur Riska Nur Riska Nurlaila Abdullah Mashabi, Nurlaila Abdullah Priyanto Priyanto Pujiasti, Wiranti Putra, Ryan Pratiwa Putri, Fildzah Rudyah Putri, Zhalzabila Tiyana Qoyyima, Najmi Tsabita Rahmawati, Mutia Ramadhani, Muhammad Ramanda, Dhea Puteri Ramdhani, Luthfi Ilham Ridawati Ridhwan Syarif Rina Febriana Riyanto, Wisnu Sachriani, Sachriani sari syam Singamurni, I Gusti Ayu Ngurah Sitti Nursetiawati Soeharno Soeharno Stefanus Timonora Wahyu Ariyanto Tjalla, Awaludin Wawan Supriadi Wesnina, Wesnina Wijaya, Muhammad Rasyid Wirantomo, Dewo Pinta Yahya Mof Yuni Anggita Putri Zahrakusumah, Alysha Emma