Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal CHEDS: Journal of Chemistry, Education, and Science
Ibrahim, Mochammad Rizki
Unknown Affiliation
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Education Materials Science & Nanotechnology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pemanfaatan Asap Cair Berbasis Limbah Tempurung Kelapa sebagai Pengawet Alami dan Teknik Pengasapan Ikan yang Eco-Friendly Lestari, Lilla Puji; Ahsan, Faris Miftakul; Nurrochman, Muhammad Fariz; Ibrahim, Mochammad Rizki
CHEDS: Journal of Chemistry, Education, and Science Vol 9, No 2 (2025)
Publisher : Universitas Islam Sumatera Utara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30743/cheds.v9i2.12578

Abstract

Penelitian ini berawal dari tingginya penggunaan pengawet kimia berbahaya dalam makanan, sehingga diperlukan alternatif pengawet alami yang lebih aman. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis proses produksi asap cair dari tempurung kelapa dalam sistem tertutup, mengevaluasi efektivitasnya sebagai pengawet ikan, dan mengamati perubahan kualitas ikan setelah perlakuan. Metode yang digunakan meliputi produksi asap cair melalui pirolisis, kondensasi, dan pemurnian hingga grade 1, kemudian diaplikasikan pada ikan dengan berbagai konsentrasi, yaitu 0%, 2%, 4%, dan 6%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa asap cair mengandung senyawa fenolik dan asam organik yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba, menstabilkan pH, dan menjaga warna, aroma, dan tekstur ikan. Konsentrasi 4–6% ditemukan paling efektif. Kesimpulan dari penelitian ini adalah asap cair berbasis limbah tempurung kelapa berpotensi menjadi pengawet alami yang aman dan ramah lingkungan dibandingkan dengan pengawet sintetis.
Co-Authors Ahsan, Faris Miftakul Lilla Puji Lestari Nurrochman, Muhammad Fariz