PENGARUH PERLAKUAN LARUTAN PERENDAM TERHADAP KADAR UREA DAGING CUCUT SEGAR DAN MUTU DAGING ASAPNYA

Mohammad Saleh (Instalasi Penelitian Perikanan Laut Slipi, Jakarta)
Irwandi Irwandi (IPB-Bogor)
F.G. Winarno (IPB-Bogor)
Y Haryadi (IPB-Bogor)

Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia
Vol 1, No 3 (1995): (Vol.1 No.3 1995)

Dalam penelitian ini telah dilakukan tiga macam perlakuan larutan perendamdaging ikan cucut, yaitu: dalam (i) larutan enzim urease 0,025% (A1), (ii)larutan asemasetat 2% dan dilanjutkan dalam larutan garam 10% (A2), dan (iii) larutan enzim urease 0,025% dilanjutkan dalam larutan asam asetat 2% dan akhirnya dalam larutan garam 10% A3. Lama perendaman pada tiap tiap larutan tersebut adalah 20 menit.