Protein Content, Melting Power, and Organoleptic of Ice Cream Tests with the Addition of Chicken Cake Gelatin: Kadar Protein, Daya Leleh dan Uji Organoleptik Es Krim dengan Penambahan Gelatin Ceker Ayam

Fajrul Amin (Peternakan, Fakultas Peternakan dan Perikan, Universitas Tadulako, Palu, Indonesia.)
Asriani Hasanuddin (Peternakan, Fakultas Peternakan dan Perikanan, Universitas Tadulako, Palu Indonesia.)
Sugiarto (Peternakan, Fakultas Peternakan dan Perikan, Universitas Tadulako, Palu, Indonesia.)
Nova Rugayah (Peternakan, Fakultas Peternakan dan Perikanan, Universitas Tadulako, Palu, Indonesia.)

Jurnal Ilmiah AgriSains
Vol. 23 No. 3 (2022): Desember

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gelatin terhadap kadar protein, daya leleh dan uji organoleptik es krim. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan  yaitu  E0 (tanpa gelatin), E6 (6% gelatin), E8 (8% gelatin), E10 (10% gelatin) dan E12 (12% gelatin). Setiap perlakuan diulang 4 kali, sehingga terdapat 20 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan memberikan pengaruh sangat nyata (p>0,01) terhadap kadar protein, daya leleh dan berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap uji organoleptik (tekstur), sedangkan uji organoleptik (rasa, aroma dan warna) tidak memberikan berpengaruh yang nyata (p<0,05). Penambahan gelatin ceker ayam sampai 12% mampu meningkatkan kadar protein es krim 0,62 % (3,76% - 4,38%), daya leleh 8,52 menit (13,28 - 21,80 menit) dan secara umum uji organoleptik masih diterima oleh panelis.