Percobaan Fermentasi Kacang Kedelai (Glycine max (L.) Merril) sebagai Tauco dengan Berbagai Jenis Tepung di Medan

Rabiah Afifah Daulay (Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Medan)
Raudhatul Jannah (Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Medan)
Salsa Dianty Yolanda (Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Medan)
Silvy Tri Karina (Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Medan)
Ghariza Annisa (Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Medan)
Nur Aisyah Pulungan (Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Medan)

Jurnal Pendidikan dan Konseling
Vol. 5 No. 1 (2023): Jurnal Pendidikan dan Konseling

Kesadaran akan besarnya hubungan antara makanan dan kemungkinan timbulnya penyakit, telah mengubah pandangan bahwa makanan bukan sekedar untuk menyenangkan, tetapi juga untuk kesehatan. Makanan hasil fermentasi yang bahan baku utamanya kedelai cukup banyak di Indonesia dan salah satu pengolahan kedelai melalui proses fermentasi adalah produk yang dikenal sebagai tauco. Tauco tidak digunakan secara langsung, tetapi sebagai bumbu ataupun penyedap rasa. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis percobaan tauco yang menggunakan berbagai jenis tepung, seperti tepung ketan, tepung beras, dan tepung roti. Dengan kandungan gizi yang berbeda dari ketiga jenis tepung, akan berpotensi mempengaruhi kualitas tauco yang baik sebagai pangan funsional.