Alih Teknologi Produk Penyedap Rasa Berbasis Sumberdaya Lokal: Pemberdayaan Ibu-Ibu Usia Produktif di Desa Nelayan

Fauziyah Fauziyah (Jurusan Ilmu Kelautan, Fakultas MIPA, Universitas Sriwijaya)
Ellis Nurjuliasti Ningsih (Jurusan Ilmu Kelautan, Fakultas MIPA, Universitas Sriwijaya)
Fitri Agustriani (Jurusan Ilmu Kelautan, Fakultas MIPA, Universitas Sriwijaya)
Rozirwan Rozirwan (Jurusan Ilmu Kelautan, Fakultas MIPA, Universitas Sriwijaya)
Fatmalina Febry (Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sriwijaya)

JAPI: Jurnal Akses Pengabdian Indonesia
Vol 8, No 1 (2023)

Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk memberikan transfer pengetahuan tentang produk tepung udang berbasis sumber daya lokal sebagai alternatif penyedap rasa. Sasarannya adalah ibu-ibu usia produktif dengan anak usia prasekolah di Desa Sungsang IV. Metode sosialisasi, praktik langsung, pre-test, post-test, dan tes organoleptik diterapkan. Hasil pengabdian menunjukkan bahwa sebagian besar peserta masih menggunakan perasa sintetis (86%) dan belum mengetahui produk alternatif pengganti perasa sintetis (80%). Semua peserta tertarik untuk mencoba dan menggunakan produk tepung udang ini. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa ibu-ibu menyukai produk tepung udang ini (51% sangat menyukai dan 49% menyukai) sebagai alternatif penyedap rasa.