Electrical impedance tomography for meat marbling prediction

Mokhamad Fakhrul Ulum (Division of Reproduction and Obstetrics, School of Veterinary Medicine and Biomedical Sciences, IPB University, Bogor)
Adelaide Jose Pereira Cristovao (Animal Health Department, Universidade Nacional Timor Lorosa'e (UNTL) Dili, Timor-Leste)
Surya Kusuma Wijaya (Veterinary Paramedic Study Program, Vocational School, IPB University, Bogor)
Fitra Aji Pamungkas (Animal Husbandry Research Center, National Research and Innovation Agency (BRIN), Cibinong Science Cen-ter, Bogor)
Jakaria Jakaria (Department of Animal Production and Technology, Faculty of Animal Sciences, IPB University, Bogor)

ARSHI Veterinary Letters
Vol. 8 No. 1 (2024): ARSHI Veterinary Letters - February 2024

Tomografi Impedansi Listrik (EIT) merupakan teknologi noninvasif yang menjanjikan untuk memprediksi ciri-ciri kualitas daging, seperti marbling pada daging sapi. Marbling, yang dicirikan oleh lemak intramuskular, secara signifikan memengaruhi kualitas daging sapi dengan meningkatkan rasa, kelembutan, dan kesegaran. Tinjauan ini mengevaluasi penerapan EIT dalam pengendalian kualitas daging, menyoroti kemampuannya untuk mengukur perubahan konduktivitas guna menilai marbling dan atribut kualitas lainnya. Mengintegrasikan EIT dengan teknik pembelajaran mesin semakin menyempurnakan kemampuan prediktifnya. Meskipun EIT menyediakan penilaian noninvasif secara real-time dengan biaya yang lebih rendah, tantangan seperti rasio signal-to-noise yang lebih rendah dan persyaratan algoritma yang kompleks tetap ada. Arah masa depan mencakup integrasi EIT dengan sistem pengemasan modern dan alat otomatisasi untuk meningkatkan pemantauan kualitas daging dan efisiensi industri.