Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Menggunakan Metode Penggaraman Dengan NaCl

Najla Dhifa Tofanny (Universitas Negeri Padang)
Olga Tiara Rizki (Universitas Negeri Padang)
Khalisa (Universitas Negeri Padang)
Sisri Wartati (Universitas Negeri Padang)
Desy Kurniawati (Universitas Negeri Padang)
Arif Juliari Kusnanda (Universitas Negeri Padang)

Gudang Jurnal Multidisiplin Ilmu
Vol. 2 No. 6 (2024): GJMI - JUNI

Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan produk minyak kelapa murni yang proses pembuatannya tidak melibatkan proses pemanasan dan pengerjaannya pun sangat sederhana. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan garam NaCl terhadap hasil dan kualitas VCO. Hasil dari penelitian pada penambahan NaCl berbau minyak kelapa segar sesuai dengan ketentuan SNI. Pada uji bilangan asam didapatkan bahwa hasil analisis bilangan asam sebesar 0,11% pada minyak VCO kontrol maupun dengan penambahan NaCl. Kesimpulan pada perconaan ini diperoleh pada uji organoleptik didapat perbedaan yg signifikan dari kedua variasi, pada uji bilangan asam diperoleh hasil yang sama sebesar 0,11% dan untuk uji terakhir volume dari vco penggaraman lebih banyak dibandingan dengan kontrol.