Penilaian Komposisi Gizi, Mutu Gizi, dan Keamanan Mikrobiologi pada Nasi Padang In-flight Meals di PT. X

Fachruddin Perdana (Program Studi Gizi, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Indonesia)
Widya Pratiwi (Program Studi Gizi, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Indonesia)
Lusiani Dewi Assaat (Program Studi Pendidikan Kimia, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Indonesia)
Yus Rama Denny (Program Studi Pendidikan Fisika, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Indonesia)
Rudi Hartono (Program Studi Teknik Kimia, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Indonesia)
Sulaeman Deni Ramdani (Program Studi Pendidikan Vokasional Teknik Mesin, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Indonesia)
Annisa Nuradhiani (Program Studi Gizi, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Indonesia)

Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas
Vol 5, No 1 (2024): May

Nasi Padang In-Flight Meals merupakan salah satu produk makanan transportasi yang pada umumnya lebih mengutamakan cita rasa dan biaya dibandingkan dengan aspek gizinya. Nasi Padang In-Flight Meals juga memiliki ancaman keamanan pangan yang tinggi selama proses pengolahan hingga dikonsumsi oleh konsumen. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menganalisis dan mengevaluasi  nilai gizi, mutu gizi, dan mikrobiologi yang terkandung dalam Nasi Padang In-Flight Meals. Metode yang digunakan dalam penelitian yaitu desain penelitian observasional deskriptif. Sampel diambil menggunakan teknik purposive sampling dengan kriteria yang ditentukan oleh peneliti yang dilaksanakan pada bulan Oktober-November 2023. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai gizi Nasi Padang In-Flight Meals di PT. X sudah sesuai dengan label ING kemasan, namun mutu gizi pada produk belum sepenuhnya sesuai dengan kebutuhan tubuh kecuali total energinya. Produk memiliki cemaran total mikroba yang berada dalam kategori aman. Kesimpulan dalam penelitian ini yaitu Nasi Padang In-Flight Meals di PT. X belum sepenuhnya memperhatikan aspek gizinya, namun sangat memperhatikan aspek keamanan pangannya